【Alex的西洋味】圣诞姜饼(williamhill官网 )

圣诞甜点DIY 分享甜蜜好滋味

一直以来甜点似乎都与欢乐划上等号，不管任何甜点都能让人有吃在嘴里，甜在心底的愉悦之情。圣诞节当然也不例外囉，与大伙一同分享甜点，再放上一段应景的音乐，那是如此幸福啊！

这次由主厨 Alex 西洋味主笔，亲自传授南瓜派、姜饼这二款圣诞甜点以及很适合搭配甜点的圣诞蛋酒的做法。给自己与亲朋好友来份自制的甜食，共渡一个甜蜜的圣诞佳节。

看着心动了吗？那就赶快卷起袖口，吹起口哨，带着愉悦的心，走进厨房做圣诞甜点吧！

圣诞姜饼Ginger biscuit。（摄影／Alex）

圣诞姜饼

记得以前第一次看到姜饼是在5星级饭店内大厅见到的，那时也是第一次发现原来姜饼屋可以盖得像真正的房屋一样大小。当时的记忆中，是饭店的服务人员穿戴着红白相间的圣诞服饰在巨大的姜饼屋内，贩卖各式各样地圣诞应节食品，如小姜饼屋、姜饼、烤火鸡、南瓜派、圣诞蛋酒、圣诞布丁……等等。整个画面的感觉好像是放大版的圣诞玩具一般，那时觉得既温馨又非常有趣。

相传姜饼是由一位亚美尼亚的修道士Grégoire de Nicopolis，于10世纪末11世纪初时带入欧洲的，自此姜饼慢慢在西方世界流传开来，直到现在姜饼已经在世界上大部分地区都可以发现它的踪影了。

其实姜饼在台湾并不流行，虽然每年到了圣诞节前夕，许多商店都会贩卖圣诞姜饼；但是买气似乎都不旺盛。台湾人对于姜饼的印象大概就是口感香甜酥脆，带有姜的特殊风味的饼干，对于口感松软的德式姜饼Lebkuchen，相对来说就陌生许多。

姜饼的种类非常多样，在不同地区就有不同的做法及名称，举例来说姜饼在英文就有许多叫法，如：ginger biscuit、ginger nut、ginger snap、ginger cookie、ginger bread，在挪威称pepperkaker(peparkakor)、瑞典称 pepparkakor、,在丹麦称brunkager、在芬兰则称piparkakut，至于口感上也有很大的不同，有硬的、有脆的、有软的，有吃起来像饼干的、有像面包的、有像蛋糕的，总之口感非常丰富多变，食材也是五花八门；不过最常见的大概就是糖、枫糖、糖蜜、蜂蜜、各式坚果、糖渍水果乾和姜ginger、肉桂cinnamon、豆蔻nutmeg。

不知道各位是否有发现，圣诞节的应节烘焙食品、点心、蛋糕还是饮料，都很容易发现以下这三种香料，姜ginger、肉桂cinnamon和豆蔻nutmeg。我想西方古文明的人类是利用这些香料，在冷凛的冬天里达到袪寒保暖的作用，他们的智慧和我们中国祖先的看法是雷同的。

在台湾只要天气一变冷，人们总会想到姜母鸭，尤其寒流来临的时候，姜母鸭餐厅总是人声鼎沸。小时候，在发高烧时，或是冬天时，老妈有时会熬煮姜汁汤，逼我们小孩将姜汁汤喝下肚。在古代《本草纲目》也有记载：“姜辛而不荤，去邪避恶，生啖、熟食、醋、酱、糟、盐和蜜煎调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣。”而在《神农本草经》也有关于姜的记载：“干姜，味辛温，主胸胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风；温脾，肠辟下痢。”

从这些传统的经典医学书籍来看，姜不仅适合在冬天食用，也适合在其他季节享用，而且好处多多。如果姜饼的美味对您的胃的话，那不妨在嘴馋的时候，自己动手做姜饼，好好犒赏自己一番吧！

蛋黄。（摄影／Alex）

食材：
a. 无盐奶油unsalted butter：120g
b. 低筋面粉cake flour：250g
c. 黑糖brown sugar：90g
d. 盐salt：1g
e. 柠檬皮lemon zest：5g
f. 蛋egg：1颗
g. 姜粉ginger powder：1g
h. 肉桂cinnamon powder：0.5g
i. 豆寇nutmeg powder：0.5g
j. 糖粉icing sugar：150g
k. 柠檬汁lemon juice：5㏄

做法:
1. 提前一晚将奶油置于室温处(勿使奶油溶化成液状。)
2. 预热烤箱170℃。
3. 将无盐奶油、黑糖、蛋黄、柠檬皮，使用搅拌器一起搅拌至微泛白即可。
4. 将低筋面粉、塩、姜粉、肉桂、豆寇拌匀后过筛。
5. 将做法4倒入做法3并以用橡皮刀搅拌均匀。
6. 将做法5揉成球状并移至保鲜膜的上方。
7. 以另一片保鲜膜将做法6盖住。
8. 将做法7稍微杆平并以保鲜膜将其密封。
9. 将做法8置于冰箱冷藏20分钟。
10. 将做法9从冰箱取出，并杆成0.5cm的厚度。
11. 撕开上方的保鲜膜。
12. 使用饼干压模，压出自己喜爱的形状。
13. 将烤盘涂抹一层奶油(份量外)。
14. 将做法12移至做法13。
15. 放入烤箱，约烤15～20分钟，即完成。
16. 将烤盘取出静置5分钟后，将姜饼移至烤网上放凉。
17. 将蛋白、柠檬汁倒入打蛋盆内并使用搅拌器搅拌至发泡。
18. 分3次加入糖粉继续搅拌，直到提起搅拌器蛋白泡不会滴落即可。
19. 将糖霜装进小塑胶袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。
20. 以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后就可以享用了。

做法14：将饼干压模后，放到涂有奶油的烤盘上。（摄影／Alex）
　

做法16：将烤盘取出静置5分钟后，将姜饼移至烤网上放凉。（摄影／Alex）

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