高丽菜吃法多多,凉伴火炒两相宜,高丽菜含有高单位的维他命k及纤维质,热量低,容易有饱足感,最适合用来当减肥食物。高丽菜外叶片含大量的B胡萝卜素,白色芯心含大量维他命C,另外,大量的食物纤维,是芦笋的近两倍,能有效的改善便秘,预防贫血,肾脏病,癌症,动脉硬化。
★腌渍高丽菜
材料:高丽菜1颗(约800g)、洋葱1/2颗
调味料:盐1大匙、黑胡椒1大匙
作法:
1.将高丽菜每片叶子剥开洗净,再将叶片上的水分晾干或利用纸巾擦干。
2.高丽菜和洋葱切丝置于碗中,撒上黑胡椒和盐均匀混合,之后静置六小时。
3.待蔬菜软化,置入保鲜袋密封,再放入保鲜盒。放置一夜,高丽菜会有许多水分渗出。
4.若发现已有许多菜汁渗出,即可将保鲜袋中空气挤出,让菜完全浸泡在菜汁里。若蔬菜未完全浸渍于菜汁中,会造成发霉。
5.放在室温,等待蔬菜发酵。夏天约2~3天,冬天约5~7天。
6.酸味出现时,可移置冰箱冷藏。冷藏可让高丽菜延缓发酵速度,不至于变得太酸。
★海鲜炖饭
材料:腌渍高丽菜1碗、白饭2碗、梅花猪肉200g、虾仁300g、蛤蛎300g
调味料:蒜头1瓣、红辣椒1条、色拉油1大匙、鸡高汤3杯
作法:
1.蛤蛎前一晚先吐沙备用。
2.蒜头切片,红辣椒切段。
3.热锅放油,先爆香蒜头、红辣椒。
4.放入海鲜食材和肉片拌炒一下,放入1杯高汤,再放入白饭和腌渍高丽菜搅拌;如果太干,再加高汤;若觉得有点咸就加水。
5.略收汁,即告完成。
★茶泡饭
材料:腌渍高丽菜1/2杯、香松或肉松、白饭1碗
调味料:热浓茶1杯、咸蛋黄或豆乳少许、葱丝
作法:
1.将腌渍高丽菜用冷开水洗去盐分,再用手捏干切成碎末。
2.将热饭与菜末拌匀,再将香松或肉松撒一层在上面。
3.将热浓茶沿着碗的边缘慢慢加入。
4.将咸蛋黄或豆乳些许弄成泥状,放在饭的顶端,再放上葱丝,即告完成。
★高丽菜鸡肉卷
材料:腌渍高丽菜1杯、鸡胸肉300g、新鲜高丽菜1颗、牙签适量备用
调味料:粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、盐1/2匙
作法:
1.鸡胸肉切片,与腌渍高丽菜丝拌匀,静置1小时入味。
2.将新鲜高丽菜菜叶剥开洗净,切除底部较厚的菜梗。
3.准备一锅水,烧开后将步骤2处理好的高丽菜叶放入汆烫至软,取出放凉。
4.准备好的高丽菜叶平铺,将步骤1平放在高丽菜叶上,先撒上粗粒黑胡椒和盐。
5.由菜梗往菜叶方向,将高丽菜叶和鸡胸肉卷起;卷起后用牙签穿过固定形状。
6.将完成的高丽菜鸡肉卷放入电饭锅蒸熟;以外锅1杯水的量,待开关跳起即可。
7.蒸好后再淋上香油即完成。
TIPS:鸡胸肉也可以鱼肉取代。
★高丽菜腌肉片
材料:腌渍高丽菜1杯、猪颊肉片300g、胡萝卜1/2条
调味料:蒜头1瓣、红辣椒1条、色拉油1大匙、盐1/2匙
作法:
1.腌渍高丽菜丝与猪颊肉拌匀,静置1小时入味。
2.胡萝卜切丝,蒜头切片,红辣椒切段。
3.热锅后,加入色拉油,先将切片蒜头、切段红辣椒爆香,再将切条胡萝卜放入拌炒。
4.待胡萝卜有些软化时,加入腌渍高丽菜与猪颊肉炒熟。若觉得不够咸,再加盐调味。
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