关于优格的发源和历史，各式各样的传说非常的多，不管是地点还是时间都有许多版本，不过我个人倒是比较相信以下这个说法，据说优格已有5000~6000年的历史了，也是上天给予人类最好的礼物之一，是在人类不经意的情况下偶然制成的。
优格是人类在旅途中，为了保存水份，而将牛奶或骆驼奶倒入用动物的胃或皮革制成的水袋中，在经过一段旅途跋涉后，使用动物的胃制成的水袋中，还残留一些天然的乳酸菌，便和牛奶或骆驼奶产生了天然的化学变化而制成的，就这样在这个美丽的巧合下产生美味的优格。
优格主要是由乳酸菌和动物的乳奶产生天然作用制成的，最常见的就是牛奶和羊乳了，还有奶粉泡成的牛奶也是OK的，比较少见的骆驼乳、马乳、犁牛也是可以的制成优格，其实乳酸菌不只会和动物的乳奶产生天然作用而已，它也可以和素有植物乳奶称呼的豆浆，产生美味的天然作用。
优格的营养丰富好处多多，它可以抑制肠道中的的坏菌、增生益菌，重整肠道消化功能，还能促进肠道蠕动，预防或改善便秘，也可预防骨质疏松症，它还有一个女士们最喜欢的好处，就是可以有效降空腹的感觉，所以能达到减肥的效果。
优格的营养虽然丰富，却独漏维生素C，如果在食用时加入含有维生素C的新鲜蔬果，例如草莓、柳橙……这样优格的营养成份就变得更加完美丰富了。
新鲜草莓
前阵子看新闻时，发现了一则报导，让人更加确认优格的营养丰富。日本宫城县的一对祖孙俩在地震中，被困九天，最后能存活获救，最主要的原因是，冰箱里面有剩下的优格、可乐和水。营养师表示，其中关键在于水和优格，优格中的蛋白质、脂肪，维生素B群、B12与维生素A，能够提供热量和促进人体代谢与保护细胞膜，祖孙俩又能够保暖，才能撑到获救的那一刻。
谈论了这么多优格的优点，我想大家一定能认同，优格果然是上天给予人类最好的礼物之一，不过我以上所谈的优格是指天然的自制优格，可不是说市面上由工厂制造出来的优格。
一般市售的优格含糖量太多，热量相对地太高，而且又有添加稠化剂，和许多化学食品添加剂，一些制造商还会顾虑到保存优格的安全，而使用巴士德杀菌法(这种方法也同样使用在牛奶上)，如此一来，存在优格里的细菌，不管是好菌还是坏菌通通被杀死了，但是对于人体能产生帮助的只有活的乳酸菌，死的乳酸菌是不起任何作用的。自制优格就没有以上缺点了，而且美味又更加倍，所以动手做优格既能享受美味，又能保有健康，还能增加生活乐趣，何乐而不为呢？
自制优格食材
a. 优格菌粉：1包(可使用市售的优格：30㏄)
b. 纸盒装鲜奶(可选用低脂)：1罐(约1000㏄)
优格专用发酵器的作法：
1. 将1包的菌粉加入1000c.c.的纸盒装鲜奶后，将开口夹紧，上下颠倒、左右摇晃让菌粉溶解。
2. 将加好菌粉的鲜奶瓶放入发酵器中，盖上盖子，静置保温约8~10小时，须视气候而定，待呈现布丁状即可食用。未食用完的部分需放入冰箱冷藏。
优格的电锅作法：
1. 将电锅的内锅煮沸消毒后，倒入1000c.c.的鲜奶加温，等温度上升至43~45℃时关火(以料理用温度计测温)，加入1包菌粉搅拌均匀后盖上锅盖。
2. 将电锅插电保温(不要按下炊煮开关)，锅盖微微打开，不要密闭，温度才不会太高，静置约8小时呈现布丁状即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。
蜂蜜
自制草莓优格食材：
a. 新鲜草莓：100g
b. 自制优格：300㏄
c. 蜂蜜：30㏄（依个人口感，适量调整）
做法2 做法2
自制草莓优格做法：
1. 用手将新鲜草莓捏碎。
2. 将捏碎的新鲜草莓、自制优格、蜂蜜搅拌均匀
3. 趁新鲜赶快食用。
主厨小叮咛:
1. 自制草莓优格一定要趁新鲜赶快食用，否则随时间的增长，草莓的新鲜风味也会渐渐流失。
2. 我喜欢在制作草莓优格时，加入纯天然蜂蜜来调节优格的甜度和酸度，使它吃起来更为顺口，因为纯天然蜜蜂含有天然果糖、葡萄糖、微量维生素、矿物质、及酵素等，可被人体直接吸收，是一种很好的天然食品，且不会造成身体负担而有肥胖的顾虑。
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