德专家揭秘：飞机乘客为何偏爱番茄汁

2010-02-15 20:22

您知道高空飞行时，什么饮料最受欢迎吗？答案是番茄汁。据汉莎航空公司一位发言人透露，番茄汁在汉莎飞机上的年需求量为170万升，其受欢迎程度甚至超过啤酒（160万升）。

为了找到番茄汁受欢迎的秘密，汉莎航空公司委托弗劳恩霍夫研究所（Fraunhofer-Institut）做了一系列的测试。该所气味研究专家 Burdack-Freitag女士表示：受高空气压和温度等因素的影响，人们的嗅觉和味觉也会发生相应的变化。而且由于地面和高空的压力差异，乘客对番茄汁的味觉反应也极为不同。在地面时，很多人并不喜欢番茄汁，甚至认为它有“霉味”，而在高空却觉得，这款饮料很可口，气味清凉，而且还有水果的甜香。

Burdack-Freitag女士针对高空饮食口味做了大量调查，结果发现，在模拟出的高空飞行的客舱压力下，许多测试者认为，地面供应的饮食淡而无味。

根据Burdack-Freitag女士的研究，在低压下人们的味觉和嗅觉类似于伤风感冒时的情形，对盐、糖、蔬菜等的味觉敏感度要低于正常情况。与此相反，人们对酸的味觉敏感保持不变。这就是为什么白葡萄酒和柠檬在飞机上不怎么受欢迎的原因了。

基于此项研究，汉莎航空公司发言人表示，公司将马上着手调整飞机餐饮食谱，增加空中饮食中的含盐量，而减少含酸量。