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中国古代冷饮趣史(組圖)

 2009-07-03 23:44 桌面版 正體 打赏 0

 

冷饮,大约起源于3000年前的商代,当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖,以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期,冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。

《楚辞·招魂》中有【挫横冻饮,酹清凉些】的记述,赞赏冰镇过的糯米酒喝起来既醇香又清凉,可见当时冷饮制作的水平相当高。

唐代更开始公开出售冰制品,据《唐摭言》载:盛夏蒯地人卖冰于市,过路人热不可耐人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居,故意把冰价抬高,结果路人一气之下都忍热走开了,不一会冰都融化了,蒯地人终于弄巧成拙赔了本。晚唐时,商人为了招徕生意更在冰中加糖,吸引顾客。


冷饮在宋代发展得很快,而且种类繁多,出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰:【帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。】

北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售,当时的冰镇酸梅汤更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有「雪泡豆儿水」、「雪泡梅花酒」等等,宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》,还把出售冷饮场面画入画中。

元代以后,冷饮有了新的突破带来了冰淇淋的出现。明清时,不少美味冷饮名品相继出现了,仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

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