广州工商局人员上月捣破当地一个假鸡蛋生产中心，充公近万只假蛋。工商 局官员感慨说：“以前人人说‘食在广州’, 现在就‘假在广州’, 已成假食品 重灾区 !虽然政府不断扫荡，并设资金制鼓励市民举报，始终无法杜绝 !”
位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场是当地最大的市场之一，货品琳 琅满目，但也是出名的假食品集散地，包括假鸡蛋。
该市场一名蛋商透露：“三、四年前开始有假蛋出现，最初前北方比较多， 年岁前有经纪的推销‘人造鸡蛋’，批发价为每只0.15元, 我问他的蛋是不是假 的, 虽然他不说，但真蛋的批发价每只要0.3元, 卖到这幺便宜99%是假货 , 不 过有不少蛋商贪便宜就买了 , 不过这段时期工商局扫得严 , 他们都全部藏了起 来 , 不敢继续卖”。
除了有不法商人生产假蛋售卖谋利外 , 另有掌握“造假”技术的公司公然 开班授徙。
广州棠下镇“假蛋学堂”揭开技术奥秘：
学费六百 三日毕业
“假蛋学堂”位于广州市棠下镇中山大路491号2楼的“广东穗华科技公司”, 面积近2000尺, 业务范围很杂 , 除教授造假蛋技术 , 另售卖生产洗衣粉及粉笔 等机器, 又兼卖防狼喷雾, 甚至是二十万伏特的电枪都有。“人造鸡蛋”就是金 蛋, 每只利润四倍多,绝对是赚大钱的生意。一名业务员口若悬河地表示, 假蛋 技术乃独家秘方 , 每个人学费560元 , 另收道具费69元, 总之机会难逢 , 不会 周围都有得学的!
记者被要求出示身份证登记 , 随即开始为期三天的培训。
经过接待处 , 内有多间培训室 , 采个别教授方式, 第一堂是“理论课”, 由二十余岁的谭姓女导师负责。她首先向学员们派了一本小册子, 书面写上“人 造蛋生产技术”以及“保密技术, 翻印必究”的字眼。女导师一开始就做生意卖 书“这本是秘籍呢!就算学完之后不记得步骤, 都可以照本书来做, 好多外省人 不方便来广州, 就寄信来邮购,每本131元, 虽然只有几页纸好象很贵, 但是学完 就够啦”。
培训室面积大约百余尺, 设备简陋, 灯光昏暗, 没有空调, 说是实验室, 像 厨房还差不多, 厨柜内放满大量化学用品, 台上有天秤、试管及一批化学仪器, 每次上课时,均要将风扇关掉, 以免化学品被风吹走。
水中“孵化”
女导师首先示范制造蛋白 , 只见她小心冀冀地将一瓶粉状物体放上天秤量 重 ,“这个是‘海澡酸纳’, 份量不能错, 所以要关风扇进行 ”。然后倒入一 盆温水内, 用玻璃棒不断搅拌, 约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼 前。她继而用少量化学物品“明胶”用水拌匀, 然后添进蛋白再搅, “明胶可以 令蛋白的浓度适中, 但因长时间搅拌会产生好多气泡, 要等十个小时才能散得完, 今天就先教到这里了”
第二天早上, 女导师再把适量的“酸纳脂”、“苯甲酸纳”、“邻甲基织维 素”及“白矾”等其它化学品一起混入, 但没有解释其作用, 三小时后“蛋白” 部份正式完成。
接着女导师开始教造蛋黄, “蛋黄其实就是蛋白, 只是加了色素的原因。” 她将部份蛋白状物体倒在容器内, 加上“柠檬黄色素”, 搅了几下就变成了鲜黄 色。
至于假蛋如何化作蛋形, 其中奥妙, 原来全是靠一个塑料模具, 以及含有 “氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位, 一个椭圆形, 一个圆形。女导 师边做边说：“圆形的造蛋黄, 将蛋黄倒入模具, 再倒入混有氯化钙的水在面上, 就会产生一层薄膜, 包围蛋黄就可以定型, 留意看, 现在变魔术啦 ! ”
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内, 加入成了形的蛋黄, 再倒上另一层蛋白 盖面,照办煮碗浸神仙水, 令蛋的最外层产生薄膜, 很快蛋形浮现出来。
她说：“看来好神奇, 其实好简单。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙 水, 在浮力下蛋白会在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无 壳鸡蛋呈现眼前。
接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。
女导师以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌, 温度要控制在50℃, 将假蛋放入白色溶液内反复转动, 捞出冷却风干后, 完整的有形鸡蛋便大告功成 了“如果想蛋壳做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不过那样会浪 费时间一些。”女导师说,人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不 少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润。
赶记者出校
假蛋外形象模象样, 味道又如何？在等待外壳风干时, 记者将无壳制成品做 假蛋餐,首先是煎“荷包蛋”蛋白虽然出现不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”, 真假鸡蛋混合的效果 更佳, 记者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。
在上堂的末段, 本来女导师仍有讲有笑, 但期间电话响起, 她接听后态度突 然逆转,一言不发地步出教室, 往业务部拿了记者先前缴交的学费, 悉数退还, 然后严嗟厮怠肮
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