我在美國用高壓鍋做出了創意北京紅燒肉(組圖)
老北京人的創意紅燒肉
紅燒肉是老北京人的最愛。（圖片來源：Adobe stock）
傳統的北京紅燒肉作法工序比較多，而且炒糖色（shai）和炒肉過程中產生油煙。筆者在來美國後，住房不是像中國人的家庭，廚房內都有抽油煙機向室外排煙的通道。美國平民住的家庭，多數住宅都是廚房與大廳之間沒有隔離的牆壁，灶具上方的抽油煙機，只有過濾網，經過過濾的熱氣，只能排放到室內。為了維護居室內的清潔衛生，我試驗不用熱油炒糖色和炒肉，而是採用高壓鍋做紅燒肉，做熟後味道還可以。
這個創意作法，不僅比較方便衛生，還節省時間，做成的肉可以放到冰箱儲存一週左右。在做飯時可以取出一部分，與其他蔬菜共同煮熟來吃，很方便。下面就向讀者介紹它的作法和存儲法。
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