濃縮的美味：豆豉(組圖)

豆豉鹹香夠味，搭配青椒牛肉料理回甘韻味令人著迷。

從黑豆變成豆豉，美味的精華醞釀濃縮在小小一粒。豆豉雖小，卻鹹香夠味，不須再搭配太多調味料。

豆豉青椒牛肉

豆豉具有獨特鮮鹹味。

豆豉能讓菜餚的風味更獨特，不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青椒亦能襯托其辛香與甜味，回甘韻味更是令人著迷。

食材

材料：牛肉片250g、青椒1個、紅椒、洋蔥適量。

爆香料：蒜末2小匙、豆豉醬1大匙。

醃料：醬油、胡椒粉少量。

調料：醬油1大匙、糖1小匙、鹽、胡椒粉酌量。

作法

1、牛肉片拌醃料，醃15分鐘。

2、熱油鍋，下牛肉片，小火加熱，肉變色即撈起備用。

3、椒類切小塊，洋蔥切絲備用。

4、原鍋放爆香料，中小火炒出香氣，下椒類與洋蔥，炒熟軟，下牛肉片，翻炒均勻，下調料，翻炒均勻。起鍋前加麻油提香，風味更佳。

豆豉鮮蚵

以豆豉的鹹香煮出蚵仔的鮮甜，特別開胃。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

蚵仔又稱牡蠣、蠔，鮮蚵的烹調方式多元，搭配豆豉為經典煮法之一，以豆豉的鹹香煮出蚵仔的鮮甜，特別開胃。

食材

材料：鮮蚵300g、豆豉1/2大匙、米酒1大匙。

爆香料：薑5片、辣椒2支、青蔥2支。

調料：蠔油1/2大匙、醬油1大匙、糖1小匙。

作法

1、鮮蚵洗淨瀝乾；薑切絲、蔥切段，辣椒切圈備用。

2、起滾水鍋，熄火放鮮蚵，1分鐘後撈出放冷水降溫。

3、熱油鍋，放豆豉，爆香後先撈起；下爆香料炒香，放豆豉拌炒，下米酒和蚵仔。續加入調料，轉中大火，翻炒均勻；轉小火，淋芡汁，攪拌均勻，煮滾，起鍋前淋香油，風味更佳。