美味健康DIY：芝麻湯圓(圖)

芝麻湯圓DIY，美味又健康。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）

元宵節俗稱「小過年」，自古以來，民間流傳著吃湯圓、賞花燈、鬧元宵、猜燈謎等習俗等習俗，過完元宵節就表示新年節慶告一段落了。湯圓的主要材料是糯米，糯米味甘、性溫，較具黏性，含有鈣、磷、鐵、醣類、蛋白質、維生素B群等營養成分。《本草綱目》中說，它有補脾胃、益肺氣、滋養人體氣血等功效。

糯米能溫暖脾胃、補虛調血、生津潤燥等，適合在冬天食用，吃了以後會感覺全身發熱，起到禦寒和滋補的功效，對於脾胃虛寒者來說，尤其適合食用。

市面上湯圓的種類琳瑯滿目，建議優先選擇營養價值較高的芝麻、花生、堅果仁、豆沙等餡料的湯圓。至於巧克力餡，因其營養價值較低，很可能放的是氫化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精，奶油餡的湯圓也有類似問題。鹹肉餡的湯圓則含大量豬油，也要少吃。

雖然購買市售湯圓很方便，也有許多選擇，但自己動手做更有樂趣，也能掌握食材的品質，以下教你DIY做出美味又健康的芝麻湯圓。

芝麻湯圓

食材：糯米粉400克、黑芝麻粉125克。

調料：無鹽黃油60克、豬油30克、白糖3匙。

做法

1、黑芝麻粉和白糖均勻攪拌。

2、黃油和豬油小火融解後，倒入黑芝麻粉中，均勻攪拌，做成餡料。餡料手工搓圓備用。

3、糯米粉先加適量熱水攪拌，然後加適量冷水攪拌，做成麵糰。

4、糯米麵糰搓成圓條，取一小段，搓圓。用拇指壓一個小坑，然後轉動成酒杯狀。

5、放入餡料，虎口握住麵糰，拇指頂住芝麻餡，向上收口，然後搓圓。

6、做好的湯圓放入托盤，覆蓋保鮮膜，防止水分散失。

7、燒開水，放入湯圓，輕輕攪動，防止粘底。大火煮開水，小火煮至湯圓浮起脹大，即可盛出。

美食秘訣

1、糯米粉為了有彈性和黏性，先加適量熱水；為了包湯圓時不太粘手，再加適量冷水，降低黏性。

2、包湯圓時，虎口握住湯圓，逐步收口。請注意芝麻餡料不宜太小，糯米粉和餡料間密實接觸，以防因為鬆散而水煮時破裂開口。