雞蛋保存要點與如何保持營養(組圖)

要注意雞蛋的保存和吃得有營養。（圖片來源：Adobe stock)

中共病毒大流行，很多人買東西時都盡量多買點囤起來。對於每天都要吃的雞蛋，買多了怎麼保存就成了難題。保存不好，雞蛋的品質就會下降，弄不好還會壞掉。其實雞蛋保存並不難，只要注意幾個要點，就能每天吃上放心蛋，還要學會雞蛋料理的方式，吃得既美味又健康。

把雞蛋放在放大鏡下看，能看到蛋殼表面佈滿了氣孔。這些氣孔不但會使蛋內的二氧化碳和水分散發出來，還會讓外面的微生物入侵進來，雖然蛋殼上有一層膜能阻擋微生物，但也撐不了多長時間！

想要保存好雞蛋，就要防止被微生物入侵，同時也要防止蛋內氣體、水分散發。

（一）雞蛋保存要點

1、雞蛋要放冰箱冷藏

通常情況下，新鮮雞蛋的保存期限大約為1個月，但能保證新鮮度的只有兩週。買回來的雞蛋最好放在冰箱裡冷藏保存，溫度以4～10攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內二氧化碳和水分的散發速度，延長雞蛋保鮮時間。

注意：不可將雞蛋放在冷凍室保存，因為溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會使蛋白質發生變化！

2、雞蛋要尖端朝下放置

雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因為圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。

3、雞蛋不可清洗

雞蛋除了內膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。清洗蛋殼後，反而有利微生物進入蛋內。另外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。

所以買回來的雞蛋，如果不是特別髒一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等髒物，可用乾布或紙巾抹走。

要注意雞蛋的保存和吃得有營養。（圖片來源：Adobe stock)

（二）雞蛋要怎樣做最能保持營養？

既要吃得美味也要吃得健康，雞蛋料理的方式有很多，蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋……每種料理方法各有滋味，但你知道蛋要怎麼做最能保持營養嗎？

1、雞蛋最健康的烹調方式

最能保留雞蛋營養的烹調方式是水煮和蒸蛋，這兩種烹調手法都不需要用油，可減少身體負擔，搭配其他蔬果一起食用能創造更高的營養價值。

炒蛋、鹵蛋與茶葉蛋是第二選擇，如果能控制在少油，炒蛋是追求香氣與健康的平衡，不過西式炒蛋經常會添加鮮奶油，這就成為額外的負擔與熱量來源；茶葉蛋和鹵蛋雖是水煮，但鹵煮過程中有額外添加物，加工較多，推薦順位較後。而煎蛋、炸蛋用油較多，持續高溫烹調會造成蛋白質變性，並不是健康食用法。

2、一天吃幾顆蛋最好？

一般常聽到吃太多蛋會「膽固醇攝取太多」，其實雞蛋是很營養的食物，如果想要避免膽固醇（LDL）攝取過多應該要少吃多油脂的肥肉，健康的人一天可以吃1∼3顆都沒問題！

3、堅決不吃生蛋

生蛋白與蛋黃可能含有沙門氏菌，會造成腹瀉、腸胃炎、嘔吐、發燒等症狀，甚至有幼兒感染沙門氏菌引發敗血症的案例。沙門氏菌在高溫就會被殺死，保險起見還是食用全熟的蛋比較好。

健康的食用之道基本上還是以清淡的料理手法為主，不管你喜歡哪一種蛋料理，別忘記把握最基本的原則：全熟再吃才能將風險降到最低！