大家好，我是敏子。上次我們介紹了如何保存大蒜的三種方法（文章連結：保存大蒜的3種方法），如果大蒜確實買了很多，那還有一種方法，可以較長時間保存大蒜，同時也可以做很多美味好菜——那就是製作蒜蓉醬。
1、準備4顆大蒜，用刀背拍散，泡入溫水中，剝去蒜皮。
2、大蒜切成蒜末，最好剁細一些，但不能明顯剁出水分。
3、鍋內放入油，用中火加熱，放入一半蒜末，小火炒香。
4、蒜末金黃時，放入另一半蒜末，小火煮熟，即可出鍋。
5、待蒜蓉醬冷卻後，放入適量蠔油、沙茶醬、辣醬，攪拌均勻。
蒜蓉醬做好了，放入乾淨的玻璃容器中，放在冰箱冷藏室保存，它也是很好的蒸菜醬和蘸醬。
大蒜的功效
由於大蒜素可以溶解於油脂中，所以將大蒜製成蒜蓉醬，不僅能提高大蒜素濃度，對於防癌抗癌功效也有所助益，不但能減少腸胃刺激，還具有以下功效：
1、降低血脂與膽固醇，增強血管的彈性，減少血小板的凝集，並有輔助降血壓、降血脂的功效，從而起到防治心腦血管疾病的作用。
2、與脂肪結合後，能加快脂肪的代謝和分解，進而減輕胃腸道及肝臟負擔，除了促進代謝產物的排出，也降低消化道疾病風險；
3、抗菌消炎，尤其對於肺、胃部的感染及微生物感染非常適用，可抑制癌症的發生。
三大錯誤吃法
雖然大蒜對抗癌有所助益，但也要吃對才行，否則若是食用方式錯誤，只會讓「抗癌」反變成「致癌」！
這是因為錯誤的烹調方式，不但會讓大蒜喪失抗癌功效，還會產生出2A類致癌物——丙烯酰胺，損傷人體細胞的DNA不說，久而久之還會進一步影響胃部及其它臟器，導致癌症的誘發！
雖然大蒜對抗癌有所助益，但也要吃對才行，否則若是食用方式錯誤，只會讓「抗癌」反變成「致癌」！（圖片來源：Adobe Stock）
那麼有哪些錯誤的食用方式呢？
1、大蒜熗鍋
前篇我們提到，大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，也含有豐富的氨基酸、脂肪、醣類和澱粉，這些物質在高溫的作用下，就會產生丙烯酰胺，且蒜的蓉量越多，致癌物相對也就越多。而常見的大蒜高溫熗鍋菜，就有致癌風險隱藏其中，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
對此，專家也建議，在烹調土豆絲等家常小菜前，不妨加點檸檬水。因為檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，還能阻斷體內的亞硝化反應，進而減少亞硝胺的生成。同時，維生素C對於防止癌細胞擴散，也有一定程度的功效。
2、大量吃生蒜
有些人在得到胃病後，因為聽到大蒜素等硫化物能改善腸胃功能，就開始餐餐吃生蒜。只是這種食用方式，不但會讓胃疼得更厲害，胃病也會進一步嚴重化，這是為什麼呢？
原因也非常簡單，因為生蒜中的大蒜素含量高，但它的刺激性也最強，一旦過量食用，就容易刺激腸胃。所以一些腸胃功能不好的人，若誤信偏方，大量食用大蒜這一類對胃腸道刺激性強的食物，就有可能造成慢性萎縮性胃炎，甚至惡化成胃癌。
因此對老年人及胃潰瘍這類的腸胃疾病患者，不建議大量吃生蒜，會腹瀉的患者也不宜食用生蒜。
3、烤蒜
烤蒜聞來很香，但它可是「毒素雙煞」。因為在高溫烹調下，大蒜會產生丙烯酰胺。這時若與其他食物一起燒烤，不但會攜帶苯並芘致癌物，還會增加癌症風險。所以日常若想吃燒烤類食物時，一定要注意控制好攝取量。
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