氣炸鍋也能烘焙點心 6技巧讓料理更成功(組圖)

使用氣炸鍋也能製作帕芙洛娃。（圖片來源：采實文化出版社提供）

氣炸鍋不只能炸肉煮菜，還能做出美味甜點？氣炸鍋運用熱風加熱烘烤原理，因此同樣也能製作烘焙糕點。在烘焙時，使用氣炸鍋還有6個訣竅要注意，搭配對的食材、留意製作細節，讓氣炸鍋烘焙料理更加順利。

氣炸烘焙的6個訣竅

TIP 1　必要的時候要在中途翻面

越接近氣炸鍋底部熱度越低，在烤的過程中需注意翻面。由於內鍋很深，要把加熱中的點心拿出來翻面會有難度，一不小心可能會燙傷，所以翻面時，最好把內鍋整個拿出來，在通風的環境下翻面。一般來說，氣炸鍋預熱的時間比烤箱短，所以不必像烤箱那樣快速把蓋子打開再關上。

TIP 2　乳沫類的麵團，一次烤多少就做多少

用蛋白或是全蛋打成的乳沫類麵團，最好控制在一次烤完的分量。本書介紹的烘焙分量，容量均需4公升以上的氣炸鍋，約分一到兩次烤完的分量。尤其日式煉乳瑪德蓮、蛋白霜脆餅、帕芙洛娃等，如果不一次烤完，等待的過程中麵團內的空氣就會跑掉，要多加注意。

TIP 3　確認烤出來的顏色

如果要烤30分鐘以上，上層的顏色可能會變太深，建議最好烘烤時間剩10～20分鐘時，把蓋子打開來確認一下。如果不希望顏色太深，就在上面鋪一張烘焙紙再繼續烤。

TIP 4　以比實際烘烤高10～20度C的溫度，預熱5～10分鐘

氣炸鍋跟烤箱一樣，要充分預熱才能烤出美味的食物。配合機器的大小跟功能，預熱5～10分鐘不等。跟烤箱一樣，氣炸鍋每打開一次，內部的溫度就會迅速下降，所以建議用比實際烘烤的溫度高20～30度C，預熱5～10分鐘。

TIP 5　用小磁鐵固定烘焙紙，避免飛走

氣炸鍋內部的熱風很強勁，烤點心的時候鋪在底部的烘焙紙很容易飛起來。建議可以用小磁鐵固定烘焙紙，這樣烘焙的時候更安全。

TIP 6　給用烤箱的人

氣炸鍋其實也是一種小烤箱，介紹的點心食譜，也可以使用家用烤箱來烤，書內也另外標示用烤箱時，應該怎麼調整溫度和時間。依據每款烤箱性能不同，熱度可能會有點落差，建議適當地調整溫度和時間。

常見5種烘焙食材介紹：

無鹽奶油

烘焙時基本上使用不加鹽的無鹽奶油。（圖片來源：Adobe Stock）

烘焙時基本上使用不加鹽的無鹽奶油。如果在麵團裡放入加了乳酸菌的發酵無鹽奶油，烤出來的點心會有特殊的風味，不同品牌的無鹽奶油風味跟質感都會有點不一樣，可以多試幾種無鹽奶油，找出適合自己喜好的無鹽奶油來做點心。本書使用的是鐵塔牌（Elle&Vire）的發酵無鹽奶油。

麵粉

韓國的麵粉會依照蛋白質含量分成低筋、中筋和高筋三種。蛋白質含量最低的低筋麵粉含有的麩質較少，口感較輕且鬆軟。蛋白質含量高的高筋麵粉則含有大量麩質，口感比較重且有嚼勁。在烘焙的時候，主要都是使用蛋白質含量最少的低筋麵粉，但可以看自己想要的口感改用中筋麵粉，或是拿低筋麵粉跟高筋麵粉混合使用。

發粉

這是以鹼性小蘇打粉，跟酸性劑、澱粉等混在一起，彌補小蘇打粉缺點，讓它的性質更穩定的改良產品。使用廉價的發粉來烘焙時，有時候會覺得口感有點澀，建議盡量使用不含鋁的產品。

鮮奶油

這是將乳脂肪從牛奶中分離出來製成的產品，隨著乳脂肪含量的不同，鮮奶油也分成許多不同的種類。本書使用的是乳脂肪含量38％的鮮奶油，味道和口感都比用植物性乳脂製成的鮮奶油更好。

香草莢

將裝滿黑點般香草籽的香草莢（vanilla pod）曬乾之後發酵製成，有豐富的花香和甜甜的味道，可以去除雞蛋的腥味。通常只會把豆莢上刮下來的香草籽加進麵團裡，剩下的豆莢會加在砂糖裡面磨碎做成香草糖。

 

本文由采實文化出版社授權刊載，摘自《氣炸鍋烘焙：餅乾酥脆．蛋糕柔軟，32道成功率100％的超好吃氣炸鍋點心》，作者：金子恩。