常被忽略的卵中佳品 動物中的人參(圖)
鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有「卵中佳品」之稱。（圖片來源：Adobe stock）
鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」，宜常食，為滋補食療品。威廉亚洲官网 版《中國居民膳食指南》推薦我們：在魚類、蝦類、奶類、肉類每天都充足的情況下，每週不要超過7個雞蛋就可以了。
實際上，還有一種蛋經常被大家忽略，它就是鵪鶉蛋。
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有「卵中佳品」之稱。鵪鶉蛋近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點，其營養價值不亞於雞蛋，有較好的護膚、美膚作用。
營養價值
鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
功效：補氣益血 強筋壯骨
鵪鶉蛋中胺基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。
很多人認為蛋類的膽固醇通會很高，因此不敢吃蛋類食品，其實鵪鶉蛋還是一種沒有什麼膽固醇的健康食品呢！因此適合日常經常食用。
鵪鶉蛋中的維生素A含量沒有雞蛋來的高，但鵪鶉蛋中的B族維生素，尤其是維生素B2的量是雞蛋的2倍左右，它是一種水溶性的維生素，極易被人體消化吸收。
如果缺乏這種營養素，會出現口角炎、脣炎、舌炎等症狀，尤其春天是口角炎高發的季節，這時候每天適量的吃些鵪鶉蛋，可以更好的幫助我們預防這類症狀發生。
還有鵪鶉蛋中的磷脂要高於雞蛋，磷脂還被公認為「血管的清道夫」，可以降低機體中「壞」的膽固醇，升高機體中「好」的膽固醇，對於本身就患有心腦血管疾病的人群，再加上吃過量的肉類，長期下去，容易造成過量的膽固醇沉積在血管壁，從而增加動脈粥樣硬化的危險。
而每天攝入足量的磷脂，可以幫助我們降低血管堵塞的危險，鵪鶉蛋就是個很好的選擇。
鵪鶉蛋主要功效
經國內外臨床證實，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋的營養更易被吸收利用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
每天吃多少鵪鶉蛋合適
一般情況下，每天食用3～4個鵪鶉蛋就可以了，基本上就是1個雞蛋的量。
最後提醒大家的是，不管是吃雞蛋還是鵪鶉蛋，在烹飪方法上盡量選擇煮的方式，這樣可以最大程度的保留蛋中的營養物質，同時，還不會產生對身體有害的致癌成分。