食療之王：神奇的蛋黃油(組圖)

雞蛋營養豐富，老少咸宜，是日常平價美食。（圖片來源：Adobe Stock）

您聽過「蛋黃油」嗎？早在唐朝「藥性論」中就有記載，明代醫書《本草綱目》中也說：「雞子油，甘溫無毒，和粉敷頭瘡。療小兒驚熱下痢。小兒服之去痰熱，主百病。」

蛋黃油的製作方法

「蛋黃油」，亦稱「卵油」、「雞蛋油」，顧名思義是由蛋黃為原料，不用蛋白，並不限於雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，但是因為雞蛋最容易取得，所以一般都是用雞蛋蛋黃來製作。

傳統蛋黃油的製作方法是先將蛋水煮以後，取出蛋黃壓碎，再放入大鍋中以小火加熱，不斷的壓炒，過程中會冒出許多濃煙，並有焦味，蛋黃變成像瀝青一樣的黑色，用鍋鏟壓就會流出黑褐色的蛋黃油。先將蛋黃油倒入瓷碗中，冷卻後過濾即成，一般熬煮法的產率約在10％左右，拌炒技巧好者蛋黃油產率可能達到15％以上。

採取傳統方法榨出來的油顏色較為焦黑，且有煙燻的焦味。容易讓蛋黃中的蛋白質、脂質焦化，產生不良的物質，影響品質和安全性。所以目前蛋黃油的製造朝向有機溶劑萃取法，甚至於超臨界二氧化碳萃取的方式，以製造出更為安全、健康的產品。

「食療之王」蛋黃油

以蛋黃為原料製作的蛋黃油有益健康，堪稱「食療之王」。（圖片來源：Adobe Stock）

蛋黃油富含卵磷脂和油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、亞麻仁酸等必需不飽和脂肪酸（維生素F），還有微量維生素A、D、E、磷、鐵、鈣、葉酸、泛酸等成分，堪稱「食療之王」。

其中的卵磷脂功效最優，它是構成我們身體的基礎物質，特別是腦細胞、皮膚細胞、神經細胞的主要成分。有助於降低高血壓、中風等心血管疾病，溶解附著於血管壁的膽固醇，增強記憶力，預防老年痴呆症，還能促進腸道軟化，預防便秘、潰瘍，並防止脂肪堆積在肝臟中導致肝硬化。

蛋黃油傳入日本以後，被當作療傷的藥品，對於治療刀傷、火傷、消腫止痛均有療效。日本文獻指出，蛋黃油能治心臟病，外用可治皮膚溼癬、富貴手、香港腳等。日本醫學博士馬場和光的臨床實驗發現：有不少使用強心劑無效時，而改用雞蛋油，發揮良好效果的例子。

以中醫觀點來看，蛋黃油能除煩熱、止嘔逆、解熱毒、滋補陰血、潤肺止咳、排膿散結、斂瘡生肌等，內服可治肺結核、盜汗，外用可治燙傷、奶癬、乳頭破裂和下肢潰瘍等病症，滋潤皮膚效果亦佳。

蛋黃中亦富含卵黃素，卵黃素所含的鐵質、維他命等是造血的原料，有益於貧血病人補血；古人常將蛋黃和阿膠同用，作為補血安眠劑；民間療法中也有以蛋黃油滴耳，治療中耳炎的方法。

雞蛋油的養生功效

1、減肥：雞蛋油內的成分有脂肪再分配的功用，長期食用能使身材苗條，增進健康。

2、有益心臟：對於心悸、心律不整、心臟無力、狹心症、先天性心臟瓣膜障礙患者，在心臟極度衰弱時服用，可能會是一帖特效良方。

3、滋補虛弱體質：對於體質虛弱、易疲勞、病後體虛者有很好的滋補強身功效。容易感冒的人服用，亦能強身，改善成不易感冒的強健體質。

4、改善血液組織：雞蛋油適合貧血、冷感症、低血壓、高血壓、偏頭痛、手腳冰冷、體力不濟、腰痠背痛、血脂肪、膽固醇過高者服用，對於因行血不良引起的經痛和更年期障礙，亦能緩解。

5、改善胃腸機能：雞蛋油能緩解習慣性便秘，對幼兒的胃腸機能亦有很好的改善效果。

6、增強肝臟功能：雞蛋油能防止多餘脂肪附著在肝臟而導致脂肪肝，有助於排毒，消除疲勞，增強肝臟功能。

7、改善記憶力衰退：健忘、記憶力衰退的人服用雞蛋油大約半個月，即可明顯改善，對於老人痴呆症亦有緩解功效。

8、治失眠、神經衰弱：服用雞蛋油對於經常失眠、神經衰弱者有改善功效。

9、改善氣喘、增強肺臟機能：雞蛋油能改善氣喘、結核病患者的症狀，也是抽菸者的最佳保健品。

雖然蛋黃油的優點很多，但是對於常吃甜食、高蛋白、煎炸物的人群，如果累積了太多的腸內毒素，表現出便秘、火氣大、口乾舌燥等實熱證者，食用蛋黃油的效力會明顯變差。