南台灣的小吃虱目魚粥 早餐宵夜兩相宜(圖)

虱目魚最大的特色就是肉鮮而刺多。（圖片來源：Adobe Stock）

傳說鄭成功到台灣時，百姓獻上虱目魚，鄭成功用泉州腔問：「什麼魚？」，發音近似「虱目」而得名，國姓爺一吃覺得十分美味，甚至還進獻魯王品嚐，「國姓魚」、「安平魚」別名不脛而走。另有一說是，鄭成功登陸台灣時，發現士兵們沒有鮮魚好吃，他指著茫茫大海說：「莫說無，此間舉網可得也。」接著漁夫灑網竟抓到超多魚，「莫說無」諧音為「麻虱目」，久而久之就稱「虱目魚」。

虱目魚又稱為海草魚、安平魚或國姓魚，營養價值高，富含蛋白質、維生素A、C、E、B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅及EPA、DHA等，容易被人體吸收，也稱為「狀元魚」，不僅魚肉能吃，魚頭、魚皮、魚肚、魚油、魚腸、魚腎都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美的高湯，從頭吃到尾，「台灣第一魚」的名號當之無愧。

虱目魚最大的特色就是肉鮮而刺多，一條魚從頭到尾總共有222根的魚刺，但這並不能澆熄人們對他的熱愛，南部人的餐桌上隨時都有他的蹤影。

隨著世代繁衍傳承這熟悉的味道，虱目魚的確與台南人的生活息息相關，融入台灣南部人的生活，故而虱目魚料理一直是台南小吃中重要的一環。
 
雖然從頭到尾都能吃，但究竟怎麼料理呢？高湯加水煮滾後加入薑絲，再放入白飯煮至稍微濃稠，加入米酒、虱目魚煮到魚色變白，以鹽、胡椒粉調味，趁熱撒上油蔥酥、芹菜珠，就是在地味十足的料理了。

虱目魚粥雖然好吃，但是刺多，第一次吃的人要多練習幾次，才能把握要領，將魚翅挑乾淨。