3招，素食也能美味又營養！(圖)

吃素容易攝取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纖維質和植物營養素。另外，蔬果含有較少的油脂，其中的飽和脂肪酸也較少，比較不容易引發心血管疾病。此外，植物性食物不含膽固醇，也可以減少身體負擔。

另一方面，吃素也有助於降低壞膽固醇，以及降低心臟病、中風、大腸癌的機率。蔬果的豐富纖維素還能預防便祕，促進腸道健康。

避免油炸加工食品吃素3祕訣

不過，坊間素食也有一些缺點，包含烹調用油過多、過度加工、容易營養不均衡等。營養師提醒，無論葷食或素食，都應盡量避免油炸食品和加工製品，以新鮮的天然食物為宜。以下提供3個吃素祕訣，教民眾吃出健康。

大火快炒保住營養

料理蔬菜的時候，首先，別忘了「先洗後切」的原則，有些食物如紅蘿蔔，還可以採取「先煮後切」，整條煮熟之後再切成小塊，避免水溶性維生素和礦物質流失。另外，可以採用大火快炒的烹調方式，也能減少維生素流失，促進β-胡蘿蔔素的吸收。最後，記得「炒好即食」，避免同一道菜反覆加熱，才能吃進最多營養。

蛋白質互補吃法

六大類食物中，「豆魚肉蛋類」是蛋白質的主要來源，素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑒於有些素食者不吃蛋，建議每天攝取2至3份黃豆製品，如豆漿、豆乾、豆腐、豆包、乾絲等，可以豐富蛋白質。

另外，由於每種食物所含的蛋白質成分不盡相同，建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配，以攝取多樣性的營養素。比如，五穀飯搭配黃豆做成黃豆飯，或者利用黃豆燉花生一起吃。

吃素也能補鈣

不喝牛奶的素食者，也不用擔心無法攝取鈣質。豆類如豆漿、豆腐，堅果類如芝麻、杏仁、開心果，蔬菜類如芥藍、莧菜、綠花椰、海帶等，也含有不少鈣質，是素食民眾的補鈣好選擇。

除了吃出營養，吃素也能變化出色香味俱全的佳餚。