又是年末 教你4招健康吃臘貨(組圖)

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臘肉臘腸是中國飲食文化的一大特色，具有非常濃厚的地域特點。如湖南地區的煙熏口味臘肉，川渝地區的麻辣口味的臘肉臘腸，兩廣地區的廣式香腸，浙江金華的火腿，山東地區的咸鮮香腸等，都各具特色，符合當地人的口味。快過年啦，臘肉臘腸大量上市，今天小於老師就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。

由於古代沒有冷藏保鮮設備，尤其是南方地區溫暖潮濕的環境，很容易造成食物腐敗變質。而肉類食物的生產又無法實現「實時供應」，說白了，就是一頭豬殺完後，如果2-3天吃不完就會臭掉，這就意味著人們必須要想出一些能讓多餘的肉類延長保質期的方法，臘肉臘腸變應運而生。隨後，人們發現，經過特殊加工後的肉類會呈現出一種特別的口味，延續到今天就逐漸成為一種獨特的飲食文化了。

雖然臘肉臘腸很美味，但裡面也存在一些健康隱患，接下來，就給大家分析一下：

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1、脂肪、膽固醇容易超標

臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風乾過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到「濃縮」，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果我們過於放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

2、鹽攝入超標 易誘發高血壓

在醃製臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量醃製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

3、當心致癌物質的存在

臘肉臘腸這些醃製或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。

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4、當心食品添加劑

其實，傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。

如何選購安全衛生的臘肉，在購買臘肉時需要注意以下幾點：

顏色要正常

不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。

肉質有彈性

用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

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自然的味道

購買時仔細聞一下臘肉的氣味是否正常，如果有酸敗腐臭異味，千萬別買。一般來說，商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹籤或鐵簽插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要驗看生產日期。

瘦多肥少

從營養學的角度講，瘦肉是優質蛋白質，而肥肉攝入過多往往會引起肥胖，並是某些慢性病的危險因素。所以，在挑選臘肉時，也要遵循「精肉要多，肥肉要少」的原則。

要仔細觀看保質期和合格證，不要購買無廠名、廠址的「三無」商品及超過保質期限的商品。要索取並保留好票據，以便維權。