中國茶禮(圖)

中國各地風俗習慣不同，待客的茶類、禮儀也不同，但表示尊敬和友好意義相同。如：江南的城鄉，主人以「龍井茶」、「碧螺春」等綠茶相奉；華北、東北地區，主人會端上一杯香味鮮美的「香片」；華南一帶，會送上一小壺香氣馥郁、味道醇厚的鐵觀音；邊疆和山區兄弟民族待客更誠摯和講究禮儀，如蒙古的香美奶茶、西藏的味美酥油茶、廣西的油茶、四川的蓋碗茶等。

客來敬茶的緣由

相傳，客來敬茶的風俗是從三國末年開始的。

自從杜康釀造出酒後，從皇宮貴族到民間百姓，普遍都是用酒待客，以表示主人對客人的敬意。三國時，吳國最後一個皇帝孫皓，是個只知道吃喝玩樂的昏庸君主，終日不理朝政，沉浸在酒色之中。為了給自己飲酒助興，經常宴請群臣。每次都是從日出喝到日落，而且整天伴有歌舞伎樂，非要把手下的大臣灌得酩酊大醉不可。孫皓手下有個叫韋昭的大臣，酒量很小，可孫皓也一定要他奉陪，往往不歡而散。

有一次，韋昭陪孫皓在御花園賞花喝茶。孫皓問韋昭說：「你的酒量怎麼一直大不起來？」「回稟聖上我在家每日三餐不離酒，可就是大不起來。」孫皓聽了搖頭說：「堂堂大臣，酒量這麼小，真沒出息。」韋昭端起茶碗對孫皓說：「俗話說得好，刨子能刨平木板，鋸子能鋸斷木板，各有所長，相互不能代替。卑臣酒量雖小，可是茶量卻很大一次能喝上幾大壺，不信，我喝給您看。」說罷，捧起茶壺一口氣飲下三壺。孫皓笑道：「你喝茶本領這麼大，今後凡在酒宴上，我賜你以茶代酒，但不可外傳，免得其它大臣攀比。」韋昭高興萬分，磕頭謝恩。

不久，孫皓又在宮中宴請重臣，他要太監給韋昭準備兩壺茶水。皇上和大臣乾一杯酒，韋昭就喝一杯茶。從早晨喝到中午，幾個大臣醉倒在桌子底下，韋昭反而勁頭十足帶頭乾杯。皇上和滿朝文武百官都已大醉，只有韋昭沒醉。這消息傳開後，宮廷和民間便形成了用茶代酒接待客人的習俗。

品飲趣味

中國對飲茶有「一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶」的說法。一人拿著杯慢慢的喝，沉思意遠這就叫得神，趕上節假日，約上幾個好友，一邊喝茶一邊談心，當然是人生樂趣。俗言「酒逢知己千杯少」，飲茶又何嘗不是如此呢？老朋友在一起，無所不談，自然「有飲不盡的茶，說不完的話」。三四個人喝茶最好，所以說「得味」。最為考究的烏龍茶的茶具，都是供三四個人用的。如果七、八人在一起，就叫「施茶」，只是為瞭解渴，談不上「辨味」。

陸豐的「敬三茶」

廣東海陸豐一帶有以「敬三茶」招待賓客的習俗。所謂「敬三茶」，即客登門時先泡條形茶。除器具別有講究外，泡茶的方法也很講究。泡條形茶後，接著是「敬二茶」，通稱點心茶。做點心茶也有特製器具，如擂缽、擂錘，還有盛點心茶專用的斗形瓷、缽等。用的原料是碎粒茶，配上黑芝麻粉、肉油渣、麻油及辣味香料等，與麵條同煮。煮好後盛入瓷缽內，吃時從缽內盛出，一人一碗，送到客位上。吃時加鹽酥花生和米胖拌和，連續要吃二至三碗，才算受領敬意。 用過點心禮茶後，到了吃中、晚餐時，舉行的是「敬三茶」，通稱禮飯茶。其配料更為豐富多采，主料是香米和碎粒茶，加配火腿絲、白果肉、蓮子肉、桂圓肉、紅棗肉、熱黑芝麻（擂碎）指點桌面的禮俗。

廣州的茶俗有一點特別，當主人端茶給客人時，客人要用中指和食指在桌面上輕輕地點幾下，並道聲「唔該」，以示感謝。相傳這禮俗起自清乾隆皇帝下江南的時候。有一次，他青衣小帽帶幾個隨從，來到廣州一個茶館飲茶。當時，正值春日融融，桃紅柳綠，鳥語花香。乾隆一路觀賞景色，興致勃勃， 一入茶館，便忘記了自己身份。待茶館小夥計端上茶來，就抓起茶壺給身邊的臣僕斟茶。按皇宮禮節，皇帝給臣僕們遞東西時，臣僕要立即下跪去接。皇帝這突如其來的舉動，把臣僕們弄得不知所措，要是下跪接茶，恐暴露了廬山真面目；要是不跪，又違反了朝規。這時一位頭腦靈敏的臣僕，想出了一個替身法。當乾隆給他斟茶時，他用右手的食指和中指成雙腿姿式，在皇上面前「跪」了幾下，後面接茶的臣僕紛紛效法，逗得皇帝大笑：「以手當腳，可見對君的誠意。」後來，這故事一傳開，就變成了現在在桌面上用手指點幾下，以示對主人感謝的禮俗。