小心 這樣喝湯 傷身又惹病(組圖)

【看中國2014年01月02日訊】湯一直在中國人的飲食中佔有重要的位置，喝湯是一種養生的好習慣，但是想要喝得健康，有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區，結果不僅不能養生，反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區，你有沒有？

誤區一：喝湯不吃渣

俗話說，「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。

營養師解析：

老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在「肉渣」中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其「渣」口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。

因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與「渣」一起吃下去。

誤區二：煲湯越久越好

一些地區有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，「老火湯」往往一煲就幾個小時。

營養師解析：

經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。

有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。

有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

誤區三：湯的精華在湯，純喝湯就好

營養師解析：

一般人認為湯經過燉煮後，營養精華都在湯內，所以喝湯就好!其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

誤區四：用餐最後才喝湯

營養師解析：

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最後。由於此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；並且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。

所以先喝湯比最後喝湯，健康且有減重效果。

誤區五：喝湯要喝滾燙的湯

營養師解析：

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。

建議：等湯稍涼再喝湯，較健康。

誤區六：喝湯速度快

營養師解析：

快速喝湯，等到意識吃飽了，可能已吃過量，容易導致肥胖。應該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。

誤區七：愛喝湯，一餐可喝好幾碗

營養師解析：

如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，應避開喝這些湯。

一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

誤區八：用湯泡飯吃

營養師解析：

用湯泡飯，由於米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞嚥，增加胃的消化負擔，長期下來將引發胃病。

所以，吃湯泡飯是不利健康的。

誤區九：晚餐時刻用餐最輕鬆，晚餐喝湯是三餐最佳時刻

營養師解析：

湯的營養價值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導致發胖。午餐時喝湯，吸收的熱量最少。

因此，為了防止發胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。