穀雨「吃春」 常吃潤膚明目(圖)

 穀雨（4月20日）前後，香椿新芽初綻，民間有「三月八吃椿芽兒」的說法，這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有「雨前香椿嫩如絲」之說。穀雨食椿，又名「吃春」。古時候，人們把春天採摘、食用香椿說成是「吃春」，寓意迎接新春到來。

香椿又名香椿芽、香椿頭，香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹的幼芽。

香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛讚其「椿木實而葉香可啖。」椿素有「樹上青菜」之稱，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。

香椿可以醃製、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由於其香味濃郁，無需繁複的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香，所以烹飪方法極其簡單。

 

最經典的香椿菜餚，當屬香椿炒雞蛋。

將椿芽洗淨切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，鍋內放油，炒熟，即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒，小段的香椿和進麵糊裡，兩面煎香之後，金黃的麵餅夾著一絲碧綠，令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤膚明目。

吃香椿，一定要記住如下口訣：

嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃。因為香椿雖可口，但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，食用不當可能會危害人體健康。一般在煮香椿前，用開水焯燙一下以確保安全，且不用擔心焯燙過後的香椿會香味全無，它的香氣來自香精油，不溶於水，即使經過焯燙也還保留著。

穀雨是春天最後一個節氣，穀雨「吃春」，人們也許是想用這種形式，留住春色，讓春意駐在心中吧。