不可不知：歷代醫家推崇的養生食物--蓮藕(圖)

導語：炎熱的夏季，不管是酸甜脆爽的涼拌蓮藕，還是清甜潤燥的蓮藕湯，都讓人食慾大開。蓮藕營養豐富，清熱養陰、潤燥止渴，還能補血，最適合夏季食用。愛美網小編教大家如何讓製作涼拌蓮藕，並與你分享選購和烹飪蓮藕的小竅門。

蓮藕是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。

蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。

以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為「靈根」。

藕原產於印度，引入我國已有3000餘年的歷史了。常見的藕一般分為兩種，即七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當然七孔和九孔只是一個大致的區分方法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。

根據藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

藕節本身也是很好的藥材，而且營養豐富。將藕節加紅糖煎服，對於吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等都有不錯的效果。

蓮藕生吃熟吃各有效 果。生食可清熱、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人。中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火 氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。生藕還有清肺止血效果，早期常用來治療肺結核；且對於經常流鼻血的人，也有止血效果；女性吃藕能夠達到調血、補血，紅潤面色的效果；藕還可以清肺止血，是肺結核病人的最佳食品。

炎熱的夏季是吃藕的最佳時節，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。涼拌藕片，酸甜脆爽，香辣開胃，做法簡單，是夏季的一道開胃菜。

材料：蓮藕，辣椒(紅、尖)20克，大蔥10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。

做法：

1.蓮藕去皮洗淨、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗淨、切末；

2.鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝乾水分，盛在盤中待涼；

3.最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。

tips：　　

1.買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，頂端的「鸚哥頭」越小越好。

2.做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

3.藕去皮後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。

4.炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。

5.藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。