紅燒獅子頭(圖)

獅子頭，又名紅燒獅子頭、砂煱獅子頭、揚州讚肉、葵花肉丸、葵花斬肉，是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。

紅燒獅子頭做法

材料

豬絞肉

嫩豆腐

水發海米少許

上海青4棵

炸豆皮2張

蔥末薑泥少許

（一）製作獅子頭餡料

1.將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）

2.水發海米切末，跟蔥末薑泥混合。（留少許海米待用）

3.豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

5.豬絞肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。

6.將豬絞肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

7.用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。

8.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。

（二）炸制&紅燒

1.取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

2.炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。

3.炒鍋內放油少許，加入蒜泥薑泥與一塊八角，小火炒出香味。

4.放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。

5.烹入一杓紹興酒，一杓醬油，少許糖。

6.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。

7.另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

8.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。