做紅燒肉要用白糖或冰糖？大廚出招教你(組圖)

香噴噴的紅燒肉是下飯的美味家常菜，能讓人胃口大開，口齒留香。

香噴噴的紅燒肉是下飯的美味家常菜，做的好吃能讓人胃口大開，口齒留香。燉煮豬肉時，有些人用白糖，也有些人用冰糖，哪一種的效果好呢？廚師：教你一個更好的方法。

以下是一位網友的分享，由於武漢肺炎疫情延燒至今，大大改變了人們的生活習慣，尤其是飲食方面，待在家中不要隨便出門就減少了外食的機會，於是，她在家裡待了將近20天，沒有出去買東西，也減少了購買菜品的數量。家裡的飯分成早上和晚上吃，變成了兩餐，於是她決定將家中的最後一個珍貴的五花肉做成紅燒豬肉。

網友決定用大廚師教的方法去做，這種方法是由國宴級老廚師教的。方法非常簡單，即使在零烹飪的水平下，也可以製作出國家宴會級別的紅燒豬肉，一起來看看。

有些人用白糖做紅燒豬肉，有些人用冰糖。

用糖做紅燒豬肉可以上色

有些人用白糖做紅燒豬肉，有些人用冰糖，為什麼要用糖？主要是為了上色。說起熬糖，如果是廚師，其功夫還可以，但是普通的家庭很少人會熬糖，因為這樣做很容易熬糖過熱，產生燒焦的苦味，糖就被浪費掉了。而且還必須再次刷鍋，即使重來一次也未必成功。

但是，如果不加熱，紅燒豬肉不易上色，看起來紅燒豬就不會很好吃。還有一點要注意的是，熬糖時很容易被糖灼傷。因此，網友諮詢了一位國家宴會廚師，並瞭解避免用白糖和冰糖，選擇另一種方法會比普通的紅燒豬肉更好吃。

許多人可能會說，那用老抽吧！錯了，是用紅糖。

紅糖和肉塊在一起翻炒，產生糊化，不僅顏色好，味道、營養也好過放白糖、冰糖。國宴紅燒肉大都是這麼做的，下面一起看看加紅糖紅燒肉的做法，有句口訣分享給大家：「不炒糖色不焯燙，增色提香靠紅糖」。

紅糖紅燒肉食譜

國宴級紅燒肉的做法，做出來的紅燒肉軟爛香醇、肥而不膩。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

五花肉清洗時，需要加入精鹽、白醋、麵粉浸泡一會兒，充分吸附髒物和雜質，再用清水多沖洗幾遍，瀝乾水分。然後用毛巾或廚房紙巾擦乾表面水分，切成長寬1.5厘米的立方體，加入蔥段、薑片、生抽、蠔油、精鹽、料酒、胡椒粉抓勻，醃製30分鐘。

鍋內倒入少許油，加入蒜米、蔥薑、八角、桂皮、香葉、白芷、紅梔（上色香料，若沒有可以不放）炒香，加入五花肉塊翻炒（五花肉撿出蔥薑，瀝出汁水）。小火翻炒至上焦邊，油脂炒出，加入15克紅糖小火翻炒，炒至五花肉上色。

接著加入開水，沒過食材，切記不要加涼水。再加入兩個山楂、生抽調味，以大火燒開，加蓋，小火燜60分鐘，至湯汁黏稠時加入少許雞精出鍋即可。

這就是國宴級紅燒肉的做法，做出來的紅燒肉軟爛香醇、入口即化、肥而不膩，不用炒糖色，也不用焯燙，非常簡單，廚藝零基礎的人也能做好，以下總結一下要點：

1、五花肉整條加入精鹽、白醋、澱粉或麵粉靜置10分鐘，揉搓表面，用流水洗去髒汙。

2、煸炒出油脂之後，加入紅糖，翻炒上色。

3、一定要加入開水，文火煮60分鐘。

4、加入2個山楂，乾的或新鮮的都可以，能去腥增香，加速紅燒肉軟爛，肥而不膩。