胡蘿蔔抗氧化一流！(圖)

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彩色胡蘿蔔不為人知的美德，從白到紫，都是胡蘿蔔。抗氧化一流！

胡蘿蔔花了幾千年，才變成現在的橘色甜美的樣子。過去它的顏色繽紛，而且根部硬到人類不能吃。
　　
法國是歐洲第二大種子生產國，僅次於波蘭，其全球植作研發中心Vegepoly綜合研發園區剛完成了一個為期三年的研究計畫。來自法國國家農業研究院 （INRA）的Emmanuel Geoffriau解釋：「這個計畫的目標在於描繪各種顏色的胡蘿蔔的色素，以及營養攝取量等因子。」這計畫的遠景則是創造出更多汁，更甜，含有更多抗氧化物質的胡蘿蔔。將胡蘿蔔改造成生物色素製造廠，也是研究主題之一。
　　
如果有哪種蔬菜的聲譽值得平反，就非胡蘿蔔莫屬了。在那個像極了撥火棍的外貌底下（啊，更別提那身代表六〇年代的橘色！），其實是勇氣與價值（美德）兼備的出色蔬菜。讓英國人有體力戰勝德國人的，正是胡蘿蔔；發明組織培養的，也是胡蘿蔔；最後，有誰能提供抗氧化物質好讓人青春再現？還是胡蘿蔔。還有，這個蔬菜多麼樂於捨身助人！在烹飪方面，胡蘿蔔生熟均宜，必要時粉身碎骨被剁成圓片，或是英勇接受刨絲板凌遲酷刑，皆在所不辭。這些特質讓胡蘿蔔僅次於馬鈴薯與蕃茄，躋身最常食用的蔬菜之列。而胡蘿蔔的志向遠不止如此，它還以生產生物性食用色素（pigments alimentaires biologiques）為志。