【Alex的西洋味】聖誕南瓜派(圖)

聖誕甜點DIY 分享甜蜜好滋味

一直以來甜點似乎都與歡樂劃上等號，不管任何甜點都能讓人有吃在嘴裡，甜在心底的愉悅之情。聖誕節當然也不例外囉，與大夥一同分享甜點，再放上一段應景的音樂，那是如此幸福啊！

這次由主廚 Alex 西洋味主筆，親自傳授南瓜派、薑餅這二款聖誕甜點以及很適合搭配甜點的聖誕蛋酒的做法。給自己與親朋好友來份自製的甜食，共渡一個甜蜜的聖誕佳節。

看著心動了嗎？那就趕快捲起袖口，吹起口哨，帶著愉悅的心，走進廚房做聖誕甜點吧！

聖誕南瓜派

南瓜派、烤火雞、火腿是北美地區在聖誕大餐中最常見的餐點，不過在亞洲，如臺灣，南瓜派並不是一般人所熟悉的聖誕節料理。對於一般人來說，一提到南瓜，通常會想到萬聖節和灰姑娘的馬車，相對於南瓜派反而沒有那麼多的印象。

南瓜一年四季都可以品嚐得到；但很多人都不知道南瓜其實是夏季蔬果。所以呢，如果想買到品質最好的南瓜，建議還是在夏天購買最適宜。話雖如此，偶爾在聖誕節應應景，來個南瓜派也不錯。

傳統的北美南瓜派都會加入一些香料，如姜粉、肉桂、豆寇、丁香，不過這些香料如果加入甜點或麵包，對於一些人來說接受度都不大，所以在製作這道料理時，香料請依個人的喜好增加或減少加入。

食材

派皮
a. 無鹽奶油unsalted，butter：38克
b. 低筋麵粉cake，flour：240克
c. 豬油lard，：60g
d. 水water，：60㏄
e. 糖sugar：10克
f. 蛋egg：1顆
g. 鹽salt：1.5g

南瓜內餡
h. 南瓜(去皮去子)pumpkin：350g
i. 雞蛋egg：3顆
j. 糖sugar：90g
k. 鮮奶油cream：150
l. 無鹽奶油unsalted butter：20g
m. 姜粉ginger powder： 1.5g
n. 肉桂cinnamon powder：1.5g
o. 豆寇nutmeg powder：1.5g
p. 鹽salt：適量
q. 楓糖maple syrup：適量
r. 鮮奶油cream：200㏄

做法

1. 將麵粉、塩、糖拌勻後過篩。
2. 將奶油切成1cm立方的小丁狀。
3. 將做法2和豬油倒入做法1，以手指搓揉成紅豆大小。
4. 再加入食材d、f以手掌拌勻並揉成球狀後稍微桿平。
5. 用保鮮膜將做法4密封，置於冰箱冷藏20分鐘。
6. 將烤盤塗抹一層奶油(份量外)。
7. 預熱烤箱180℃。
8. 將做法5從冰箱取出，並桿成0.4cm厚的派皮。
9. 將派皮置於烤盤內並割除多餘的派皮。
10. 使用叉子在派皮上戳洞。
11. 取一錫箔紙蓋住派皮上方，並倒滿鹽巴(份量外)。
12. 放入烤箱，約烤7∼10分鐘，即完成派皮，取出備用。
13. 將南瓜放入飯鍋蒸煮。
14. 將南瓜瀝干。
15. 將食材i∼p置於盆內，並倒入做法14攪拌均勻。
16. 將做法15倒入做法12並稍微抹平。
17. 放入180C的烤箱烤30∼40分鐘即完成。
18. 將q、r混合併打發。
19. 享用時淋上做法18即可。

主廚小叮嚀

1. 做法10、11是為了烤派皮時避免膨脹變形。
2. 如何在做法判斷南瓜派完成與否，使用牙籤叉入南瓜派的中間，如果沒有任何餡料沾粘在牙籤上即完成。

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