【Alex的西洋味】焗烤起士鮪魚厚片(組圖)

2011-03-16 15:40 作者:Alex

一提到魚類罐頭，很多人都會聯想到鮪魚，事實上鮪魚、鯖魚和沙丁魚是世界上最常拿來製成魚類罐頭的三種魚，在臺灣，鮪魚罐頭是最常見的罐裝海鮮，而在日本，他們當然是拿鮪魚來當生魚片吃呀！

尤其是日本人稱的Otoro黑鮪魚(藍鰭鮪)的前腹肉(其餘腹部簡稱Toto) ，是饕家們的最愛,對於他們來說Otoro的鮮美甘甜、口感滑膩的肉質，其品嚐價值更勝被稱黑金的烏魚子。

拿來制做罐頭的鮪魚，是經濟價值較黑鮪魚低，體型為中小型，脂肪含量較低但生長繁殖較快速的黃鰭鮪魚、長鰭鮪魚和正鰹（鰹魚，別懷疑喔！它雖然叫正鰹，但它和其它鮪魚都屬於鯖科，正鮪屬。如果光從外表去判斷它們，其實長得還滿像的），鮪魚富含DHA和EPA，雖然鮪魚的營養價值一直是倍受各界肯定的，但也因為拜盛名所累，目前全球的鮪魚數量以非常快速的速度在下降，所以適當的取食鮪魚，不刻意花大錢追價買鮪魚，保持適當的飲食平衡，如此不但可以保持身體健康、活力有朝氣，也可以更善待地球的海洋資源，讓我們永遠可以有機會在餐桌上品嚐這個上天賜與我們的海中美味，如果所有鮪魚都滅盡，就只能到博物館去觀看那冰冷了無生命氣息的標本，那時花再多錢也永遠無法品嚐到鮪魚的鮮甜美味了。

接下來談談今天的主角《焗烤起士鮪魚厚片》，這道料理也是簡單易做的美味料理，有段時間當我們餐廳很忙時，我們常常拿這道料理來當員工伙食，既快、方便、大家又都喜歡，如果再上一些水果沙拉，那就是一道營養豐富又美味的快速餐點了。

食材c.b.d.f依序由左至右

食材:

a.厚片toast or bread（或任何不含餡料的歐式麵包亦可，如法國麵包、拖鞋麵包……）
b.美奶滋mayonnaise（也可選用市售品，但須選用口感均勻，不偏酸的品牌）
a1.橄欖油olive oil: 200cc
a2.蛋黃yolk: 1
a3.法式芥末醬mustard: 10cc
a4.醋vinegar: 10cc
a5.糖sugar: 10g
a5.梅林醬Worcestershire sauce: 2~3滴
a6.鮮奶油cream: 10cc
a7.鹽salt: 適量

c.鮪魚罐頭canned tuna: 1
d.玉米罐頭canned corn: 1
e.楜椒pepper: 適量
f.鹽salt: 適量
g.起士絲grated cheese: 足以舖滿整個厚片的量

做法5／做法6

做法：

1.製作美奶滋將蛋黃取出，置於打蛋盆內回溫。

2.使用打蛋器製作美奶滋，將a1慢慢倒入打蛋盆內，須一邊倒入一邊攪拌，倒入橄欖油的速度，以攪拌蛋黃和橄欖油時，不會分離為佳。

3.將橄欖油完全倒入打蛋盆，並攪拌至呈現乳脂狀後，再依序加入a3~a7，切記每加入一種食材皆須充分攪拌均勻之後，才能加入下一個食材。

4.所有食材加入攪拌均勻後，即完成美奶滋，請置於一旁備用。

5.取出130g的美奶滋置於另一個打蛋盆，再加入b~f後拌勻，即完成鮪魚醬。

6.取出厚片將鮪魚醬平均舖放於厚片上，再將起士絲平均舖滿於鮪魚醬上，放入烤箱，直至起士轉變成金黃色即可。

7.別忘了配上一些水果沙拉喔！