五種蔬菜烹調不當易中毒

1、油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）

中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、噁心嘔吐。

正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

2、黃花菜（也稱金針菜）

中毒表現：食用鮮黃花菜後12至30分鐘，長者4至8小時可發病，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜，所以衛生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。

3、發芽的馬鈴薯和青色番茄

中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。

正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

4、野蘑菇

中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等症狀。

正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

5、蠶豆病

有少數人，在吃了蠶豆以後可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關，９０％為男性，多見於兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆後幾小時至幾天內突然發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食慾不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。症狀輕重與食蠶豆的多少無關，有時吃１、２粒也發病；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。

蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補液等治療。必要時需輸血及應用腎上皮質激素（如氫化考的松、地塞米松）。

蠶豆病重在預防。本人或家族中有蠶豆病史者，應禁食蠶豆，並避免接觸蠶豆花粉。