吃「珍珠」等於吃塑料？
業內人士揭珍珠奶茶潛規則

2009-07-30 22:51

炎炎夏日，遍佈申城大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而記者調查發現，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

製作奶茶的原料被曝含有對人體有害的化學品
    
成本5毛利潤數倍
    
市面上，珍珠奶茶售價在4元至6元不等，學校、商場周邊一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售價也不會低於3元。
    
調製珍珠奶茶的三大"法寶"是奶精、"珍珠"和糖精，相對於成品價格，珍珠奶茶的原料價格十分低廉。
    
在人民路上的幾家奶茶原料批發店內記者看到，一袋袋淨重50公斤的奶精堆放在地上，價格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以沖兌至少400杯奶茶。該店店主說，奶精、茶粉有小袋裝，以便小型奶茶店的加工生產。
    
"一般200元一袋的賣得比較好。 "一位店主介紹說。每袋"珍珠"約有2公斤重，賣10元一袋，足夠百餘杯奶茶。 "加上塑料杯的成本，人工費及店舖租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5毛左右。 "該店主說。
    
記者仔細觀察這些原料的外包裝發現，茶粉和粉圓皆為上海本地產，而奶精外包裝上則只標注產出代理進口公司，未標注產地。
    
不用鮮奶而用奶精
    
42歲的顧偉(化名)曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老闆，從事該行業多年，他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。
    
"奶精是珍珠奶茶之魂。"顧偉說，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業內公開的秘密。"十杯鮮奶的味道，也不如一杓奶精來得香濃。這也是多數奶茶鋪使用奶精的原因。 "
    
奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32%。事實上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。
    
 "奶精使奶茶變得香濃源自於奶精中一種名為‘植脂末'的化學物質。這種物質中含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的機率，幼兒更會變得智力低下。 "顧偉說。
    
吃"珍珠"等於吃塑料？
    
"‘珍珠'給珍珠奶茶提供樂趣。 "珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鍾情於珍珠的彈性十足。 "我們一般叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯澱粉。 "顧偉說。
    
然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有"嚼頭"，於是再添加人工合成的高分子材料。
    
"說白了，高分子材料就是塑料，這也是行業內心照不宣的秘密。"顧偉說，"這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什麼結果，大家可以想像。 "

甜蜜背後暗藏殺機
    
 "甜是給珍珠奶茶畫龍點睛的一筆。"奶茶的關鍵在於"甜"，這其中，起到決定作用的東西是食品添加劑的一種----甜蜜素。
    
珍珠奶茶店店員在操作時，當奶茶和珍珠都倒好後，會往杯子裡添加一種粘稠的透明液體，他們稱之為"蜂蜜水"，事實上就是甜蜜素。
    
"市場上有些甜蜜素違規添加了芒硝和工業氯化鎂，長期食用將使人中毒。 "顧偉說，甜蜜素一般售價在每斤20餘元，也有廉價品每斤不足10元。 "廉價的甜蜜素都是拿芒硝和氯化鎂摻成的，它不能倒進豆漿裡，因為氯化鎂會和豆漿起化學反應，產生豆花。 "
    
據瞭解，芒硝不屬於食品添加劑，它是用來製造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現腸胃不適等症狀。此外，食用工業氯化鎂後可能會因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。
    
專家觀點
    
上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授表示："正規生產的奶精、糖精等食品添加劑並不可怕。但是，目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質奶精和糖精，這就屬於非添加物，對身體健康有巨大的危害。
    
同時，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶並不在甜蜜素可添加的食品範圍之內。 "
    
陳教授說，就珍珠的製作材料而言，為了使其有嚼勁、顏色誘人，會大量添加食用膠質。但因為成本的關係，並不能確定店家使用的到底是工業膠質還是食用膠質，質量難以保證。