保存營養小竅門

2009-07-22 02:22 ■將胡蘿蔔切成片，用油炒6∼12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79％；將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20∼30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93％；將胡蘿蔔切成塊加調味品和肉，用壓力鍋燉15∼20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高於97％。

■加工帶有骨頭的動物性食品可適當加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。燉炒菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。

■烹調肉食前，最好用澱粉勾芡，因為澱粉中的谷胱甘肽對維生素C具有保護作用。

■煮雞蛋時，先雞蛋放入冷水中，開中火，慢慢煮開，煮大開後立刻關火。蓋上蓋子燜七八分鐘，水溫降低到可以用手取出雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋凝固柔軟，口感細膩，不粗不干。雞蛋蛋黃略軟，並不妨礙營養吸收，也不會影響安全性，可以放心食用。