抗癌蔬菜「三劍客」(圖)

2009-06-23 15:39

菜花、西蘭花、大白菜價格便宜，但營養豐富，在抗癌方面功效更是卓著。擔心自己健康的朋友可以考慮常吃這3種蔬菜。

美國和其他國家的科學家研究發現菜花中含有"索弗拉芬"能刺激細胞製造對機體有益的保護酶-Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。

西蘭花和菜花雖同屬一類，兩種菜花的營養都很豐富，富含礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等。但西蘭花在某些營養成分上又高於白菜花。最為突出的是維生素C、胡蘿蔔素及葉酸。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2-3倍，是西紅柿的5-6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K，可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。研究表明，菜花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。西蘭花中此中物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。

"百菜不如白菜"，據國外對白菜的深入研究，認為其抗氧化"鏽蝕"的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。美國國立癌症研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，僅次於大蒜。常吃白菜特別有利於身體健康。大白菜含有豐富的胡蘿蔔素、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，還富含維生素，其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍；所含微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。而其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。