日常飲食常犯的6個經驗主義錯誤

關於健康這個話題，很多人都有自己的經驗之談。但要深切地瞭解健康，並不是輕而易舉的事情。對健康的認識是個不斷深化的過程，需要經驗的積累和傳承，也需要新的發現和矯正。

健康和生活一樣，沒有細節是無關緊要的。哪些是日常飲食中常犯的經驗主義錯誤？該如何糾正這些錯誤？記者邀請健康專家一一作答。

一、蔬菜 貪"新"厭舊

鮮嫩的蔬菜是健康達人的最愛。很多人都認為新鮮蔬菜的維生素更豐富，對人體健康更有益，因此都喜歡烹食新鮮蔬菜，而對放置時間較長的蔬菜棄之不用。

其實新鮮並不一定更有營養，反而有可能會給健康埋下隱患。研究表明，大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾。比如甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後，其維生素C的含量基本沒有變化；經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮時含的維生素C更加豐富。

而剛剛採摘的蔬菜，往往帶有化肥和其他有機肥料等對人體有害的殘留物質，其危害絕對不容忽視。因此有些新鮮蔬菜應適當存放一段時間，待殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃，而對於那些可以馬上食用的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。

二、 食用油 不敢妄"動"

動物油中的脂肪攝入量高，多吃容易增加心血管和動脈硬化等疾病的發病率，於是很多人都轉而選擇植物油做為常用食用油。

但事實上很多植物油與動物油的脂肪含量相當。如棕櫚油、椰子油等所含的脂肪酸絲毫不遜於動物油，有的甚至更高；花生油則由於飽和脂肪酸向血管壁滲透與沉積，可能導致動脈硬化症；菜子油含有較多的芥酸，經胃酶消化後可能造成動脈硬化管壁增厚及心臟脂肪沉積。

因此，植物油與動物油的攝入量都應適當。比較穩妥的方法是按2份植物油與1份動物油的比例混合食用，以取長補短，趨利避害。

三、食糖 因噎廢食

大多數人都認為過量攝入糖分會導致肥胖和若干疾病，不少人因此減少食糖，甚至遠離甜食。

事實上，只有吃糖多、吃脂肪也多的人才容易發胖。吃糖與高脂血症、糖尿病也沒有直接關係，只有吃超量的蔗糖或果糖，才可能引起血脂升高，而糖尿病的起因則是胰島功能受損。

糖吃多了固然不好，但人體糖分過少，也會造成多種危害，比如要維持大腦的正常運轉就必須保證糖分的攝取。補充糖分應掌握"適量"原則，健康人每天吃精製糖60克左右為宜；消耗能量大者，食糖量可適當增加；老年人、糖尿病、高血脂症、脂肪肝、肥胖症等，則應適當減少吃糖量或忌甜食。

四、飲用水 純淨至上

人們通常認為純淨水中含有豐富的礦物質，對人體更有益，純淨水因此走進千家萬戶。不少人甚至完全用純淨水來代替自來水做為生活用水。

事實上，純淨水在加工和反滲透的過程中，雖然去掉了一些有害物質，但是，也損失掉許多有益的礦物質和微量元素，比如鈣、鎂、鐵、鈉、鉀等。如長期飲用純淨水，容易導致身體營養失調，降低人體的免疫力。

生活中宜將純淨水和自來水交替飲用，保證人體健康。自來水的加工處理方法和純淨水不同，保證了水中原有礦物質和微量元素的存在。它雖沒有純淨水乾淨，但只要燒開了，水中原有的有害物質就會被消滅，可以放心使用。

五、生食 拒絕"成熟"

"生食"是近年流行的一種健康時尚。生食支持者認為，烹製食物的過程會損壞或降低許多食物中的消化酶，因此拒絕熟食。

但事實上，生吃熟吃各有利弊。某些食物"生食"能更好地汲取營養素，但並非絕對可靠，沸沸揚揚的沙門氏桿菌"中毒"事件，罪魁禍首就是生食西紅柿。反之，熟吃並不會殺死所有的營養素，還能殺滅病菌、蟲卵、大腸桿菌和破壞維生素的氧化酶。

比較理想的飲食方式是均衡膳食，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。生食時可以加食生大蒜或醋殺菌，熟吃烹調的溫度盡量控制不要過高，烹調方式清淡少油，兼顧營養和口感。

六、吃肉 深怕"傷心"

很多人為了預防心臟病而拒絕高脂肪的肉類食品，甚至完全吃素。

豬、牛、羊等畜肉所含膽固醇高，如果過多攝入，的確容易增加患病的可能，應該少吃。但過分拒絕肉食同樣對身體無益。人如果長期只食用蔬菜和水果等低脂肪食品，會導致糖類的攝入量過高，降低高密度脂蛋白，升高甘油三酯，其結果與患有高脂血症一樣，都會引發心臟病。

因此，在飲食中應遵循葷素搭配、粗細糧結合的原則，科學預防心臟病。