提醒:別用?鍋煎炸食物

2008-09-01 18:09 走進商場的炊具區，各種各樣的鍋讓人目不暇接。鍋的科技提高了，相應的使用注意事項也多了不少，一不小心，破壞營養不說，還可能讓健康受損。光有好鍋，恐怕不行，還必須得會用它。

不粘鍋最怕油炸

不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，這層薄膜特別容易受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有 害。烹製煎炸食品，鍋的溫度就可能超過260℃，對鍋的使用壽命和人的健康都不好。尤其嚴禁乾燒。其在高溫條件下會發生化學變化，很容易導致有害成分分 解。

鐵鍋別盛過夜食

鐵鍋被稱為"目前最安全的鍋"。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，而"鐵鍋補鐵"一直是個比較流行的說法。王秘書長提醒，鐵鍋溶出的鐵，人體吸收很少，靠這個補鐵只是一廂情願的說法，但最起碼是無害的。

鐵鍋容易生鏽，不要盛食物過夜；不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失；刷鍋時應盡量少用洗滌劑，洗之後將水擦淨。

鋁鍋最怕金屬鏟

在各種鍋當中，最不推薦的便是鋁鍋和銅鍋。用鋁鍋烹飪食物，食物中會有所殘留。鋁的性質活潑，易與其它物質發生化學反應，可抑制人體消化道對磷的吸收，影響骨骼的生長發育。

另外,鋁製品的過度使用,會加速大腦細胞的老化,應盡量避免使用。不要用鋁鍋裝醃製食品。強酸強鹼的菜餚容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質；不宜用金屬鏟炒菜。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

不鏽鋼鍋裡別太咸

不鏽鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生鏽是它的特性，但使用不當，它也會釋放出有害 物質，損害人體健康。別用不鏽鋼鍋煲中藥，中藥含多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱條件下，很容易與之發生化學反應；不要用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如 蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌；不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質，不鏽鋼會與其起電化學反應，使有毒的金屬元素析出。