《好蔬果》種出極品甜　番茄叫「玫瑰」（圖）

2008-06-01 10:22 作者:王以瑾

溫室的地面上鋪了一層細細白白的顆粒，這是鹽的結晶，這麼咸的土地，讓番茄植株渴得喘不過氣，死亡率高達4成，不過，農友種苗公司技師梁國聖卻說，含鹽份的土地是種出高甜度番茄的優良條件；許清水種的番茄，平均甜度可達14度，比起一般番茄的8度高出許多，他賣的是"玫瑰番茄"，細皮嫩肉、多汁味甜還帶有微酸，當然，這樣的極品是來不及鋪貨上通路，訂單是排隊等著的，番茄一摘下馬上就送宅配車出貨了。

許清水是口湖鄉蔬菜產銷班第三班的班長，他從10年前開始種番茄，由於土地鹽份含量高，番茄的死亡率也很高，種10株死4株，死了再補新株，就這麼以"前仆後繼"的高成本維持他的番茄王國。

許清水的1.5公頃土地上，種植有4種番茄，夏天種"聖女番茄"，以及名為"金艷"的黃色番茄，還有1種尚未推出的新品種，要特別介紹的最後這一種，就是打響他招牌名號的"小蜜"。

"小蜜"是農友種苗公司研發，於民國92年上市，曾經在美國園藝協會獲得優良獎，這個番茄以甜度高聞名，但也以難照顧著稱，因此種的農友並不多，多集中於嘉義、雲林，許清水就是其中一個敢冒險的農友。

與一般番茄7、8度的甜度相比，農友公司提供的資料，"小蜜"有11度，而許清水生產的平均甜度卻有14度，但單單甜度高卻不是好吃的番茄，要成為極品，除了超高甜度外還要帶點微酸，那種對比的滋味才會讓人唸唸不忘。

"小蜜"的外型有點像"聖女"，但稍微鮮艷些，果實尾部收得尖尖的，是最好認的標記。

許清水將自己的產品以"玫瑰"命名，冬天以"小蜜"為主力，夏天則是"聖女"；這裡生產的聖女甜度也特別高，可達12度。

番茄不耐高溫，所以夏季不易生產，也必須種植在溫室裡，聽起來是相當嬌貴的水果，但卻喜歡接近海岸線、有點鹽份，許多植物長不起來的艱辛土地，真是相當矛盾，農友公司技師梁國聖說，有鹽份的土地反而能增加番茄的甜度，但有點咸又不能太咸，含鹽份太高番茄也活不下去。

許清水就在這片有著鹽份的土地上尋找適合番茄生長，又能產出高甜度果實的平衡點，10年的奮鬥，終於在臺南農改場的協助下，這兩年逐漸摸索出番茄與土地的相處之道：一是休耕培養地力，二是嫁接增加植株的生命強度。

1年有2個月的休耕期，這是培養地力的方法，而在休耕期間，許清水就以淡水清洗土地，再種植油菜、田菁等綠肥，此外，為使植株更強健，改採嫁接方式種植，以茄子當成砧木，讓嬌弱的番茄更能抵抗病蟲害。

 雖然有休耕期，但土地是採輪流休息，所以許清水的"玫瑰番茄"一年四季都有生產，很有趣的是，冬天的番茄比較好吃，但價格比較便宜，夏天的番茄還是好吃，但比起冬天差點，價格卻比冬天高；冬天"玫瑰番茄"的價格1臺斤約150元，冬天100元，這個價格比一般番茄貴了2、3倍，嫌貴嗎？很多人搶著要呢！這也是"玫瑰番茄"無法在通路購得的原因，想吃頂級的番茄，若不是直接上門購買，就只有宅配一途了，宅配最少10臺斤才出貨，聯絡電話0972-353336。

附帶一提，因為"小蜜"皮特別薄，洗的時候一定要保留蒂頭，要吃之前才摘下，否則稍微放一段時間就會一個個裂開，不但影響外觀，口感也較差。