食用魚貝安全問答

美國食品暨藥物管理局（FDA）和環保署（EPA）2004年3月首度直接針對鮪魚的汞含量表達關切，同時大幅對魚貝類海產發布食用警告。公告中建議，懷孕及考慮懷孕的婦女、哺乳中的母親和幼童，應避免吃幾種汞含量極高的特定魚類，其他魚貝類即使汞含量較低，也要控制每週最多不能超過12盎司（約合兩餐）的攝取量。至於鮪魚厚片或長鰭鮪魚（albacore tuna）的汞含量比製成罐頭的小黃鰭鮪魚（light tuna）來得高，每週攝食量最多不能超過六盎司，當周也不宜再吃其他魚貝類。

公告中並提及，有五種常見的魚貝類汞含量較低，它們是：蝦、小黃鰭鮪魚罐頭、鮭魚、鱈魚和鯰魚。

以下是FDA與EPA有關攝食魚貝類議題的常見問答：

問：什麼是汞（水銀，Mercury）？什麼是甲基汞（Methylmercury）？

答：汞存在於自然環境裡，也會透過工業污染釋放到空氣中。汞從空氣中降落到溪流、海洋裡，在水中轉化成甲基汞。這種汞對腹中胎兒和幼小的兒童有害。在這些水域中成長的魚類吸收了甲基汞，體內便含帶甲基汞，因為進食東西不同，有些種類的魚貝類甲基汞含量較其他魚貝類來得多。

問：我現在沒有懷孕，但以後可能會生小孩，我應該擔心甲基汞的問題嗎？

答：如果經常吃甲基汞含量高的魚類，長期下來，血液裡的甲基汞可能就會逐漸累積。甲基汞會自然排出體內，但可能要經過一整年的時間含量才會顯著下降。所以，女性在開始懷孕前，甲基汞可能就存在於體內。這就是為什麼打算懷孕的女性，應該避免吃某些特定魚類的原因。

問：是不是所有魚貝類都含有甲基汞？

答：幾乎所有魚貝類都有些許甲基汞，較大型的魚活得比較久，有較多時間累積甲基汞，所以含量也最高。吃這些大型魚（劍旗魚swordfish、鯊魚shark、大西洋馬鮫king mackerel和馬頭魚tilefish）風險最高，應該避免。

問：速食類的炸魚條和魚排三明治情況如何？

答：炸魚條和速食三明治通常是用含汞量低的魚類製作的。

問：如果我在一週內吃的魚貝類超過建議量呢？

答：光是一週內吃下的魚不會怎麼改變你體內的甲基汞；如果你在某一週魚吃得很多，可以在下一兩週削減吃魚的量，以達到平均建議攝取量。