葉菜類的小常識

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。

2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裡，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。

3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裡泡 1小時，又能返青變綠。

4.把白菜整棵地浸在食鹽水裡，可除去葉上的小蟲。新採來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。

5.切油菜最好用不鏽鋼刀，因為維生素Ｃ最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時後，維生素Ｃ幾乎全部被破壞。

6.如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜裡大量營養物質。

7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精（或醋），燒出來的菜花又白又好吃。

8.如果用青菜做湯，等水開後，先放鹽，後放菜，然後用文火燒，這樣可保住菜裡的維生素Ｃ。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素Ｃ就減少了。

9.切蔥的時候，如果先把刀在冷水裡浸一浸，就不會嗆眼睛。