北京宰豬播名曲 肉味更鮮美

北京大興區一家屠宰場引進歐美先進國家的研究經驗，對豬實行人道屠宰，讓豬在無恐懼、無痛苦的狀態下「安樂死」，據說這樣宰殺的豬肉味道更加鮮美。

播放名曲安撫豬只

據《法制晚報》介紹，走進資源屠宰場大門，聽到的不是撕心裂肺的豬叫聲，而是委婉悠長的薩克斯獨奏曲，讓人本來緊張的心情一下就放鬆了。

據北京資源亞太食品有限公司總經理辦公室工作人員李鵬飛介紹，這是美國人肯尼·基演奏的一首叫做《回家》的曲子，並不是給人聽的，而是給剛來到這裡的豬兒們聽的。

李鵬飛稱，豬是通人性的，自從被裝上車運到陌生的地方，它們就似乎預感到了什麼，往往表現出驚恐不安。有的又蹦又跳，稍有不慎就會發生豬受傷的情況。

為了讓這些驚恐不安的待宰豬安靜下來，2003年剛從國外引進屠宰線時，屠宰場便精心挑選了這首曲子給它們聽。據介紹，這首曲子的寓意就是：來到這裡並沒什麼可怕的，就像回家一樣。

據悉，北京資源亞太食品有限公司是北京唯一採用人道屠宰方式的屠宰場。所謂的人道屠宰指減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。據介紹，要完成人道屠宰需要經過多道程序，包括下榻、入場、靜養、調理、上路和入市等，與傳統的宰殺方式有著很大的區別。

休息12小時以消除恐懼

據介紹，有的豬在宰殺前甚至出現大小便失禁、腿打哆嗦的情況，而來到資源屠宰場的生豬，都將在待宰間裡聽著音樂休息12個小時。一是讓待宰生豬恢復體力；二是讓豬消除恐懼心理。

在屠宰場一個個大小近百平方米的待宰間內可以看到，有的待宰間的豬大多臥在地上一動不動；有的待宰間裡的大部分豬則不停地走動。

據介紹，臥在地上的那欄豬，已在這裡靜養6個小時以上了，恐懼心理基本消除；另一欄豬剛來這裡不久，裝車、運輸造成的恐懼還未消除。

喝調製的淡鹽水以恢復體力

在待宰棚靜養的12個小時裡，豬可以自由活動和飲水，而且它們喝的不是自來水，而是按一定比例調製的淡鹽水。

大部分生豬都是經過長途運輸來到這裡的，體力消耗很大。經過劇烈運動後，豬體內鹽分流失較多。工作人員稱，待宰豬飲用淡鹽水有利於在短時間內恢復體力。

待宰豬洗38℃-40℃溫水澡

現場還可以看到，屠宰車間的通道頂部和兩側牆壁上均裝有噴淋管。這些噴淋管噴出的都是38℃-40℃的溫水，待宰豬可以在這裡舒舒服服洗個溫水澡。

負責引導待宰豬進入淋浴通道的工人說，豬很愛洗澡，沒有進入淋浴通道前還有些不情願，一旦進入就爭著往裡擠。

二氧化碳致昏無痛苦

在待宰棚裡，負責照顧待宰豬的工人，手裡拿著一個轟豬用的寬布條做成的「鞭子」。李鵬飛稱，這種「鞭子」不會打疼豬，給豬造成痛苦。

待宰棚的工人說，他們對豬處處進行精心照料。如果發生豬打架或不聽話的情況，也不會輕易使用「鞭子」，而是用聲音驅趕，跟豬說話，哄著豬兒們走上屠宰流水線。

據瞭解，一般的屠宰都是用電將豬電昏後進行宰殺，而資源屠宰場採用了國際最先進的做法，即使用二氧化碳將待宰豬在最短時間內致昏，然後再放血使其死亡。

從通道走過來的待宰豬每三四只結伴，一同走進鐵籠裡。鐵籠關閉後就會自動下到位於地下的「致昏室」。「致昏室」裡充滿了二氧化碳，半分鐘到一分鐘就可將待宰豬致昏。記者在監視器裡看到，致昏後的豬就像睡著了一樣，任憑傳送帶將其拉走，懸掛起來。

李鵬飛向記者介紹，被二氧化碳致昏的豬，沒有一點痛苦，完全是在不知不覺中被宰殺的。

豬肉鮮美售價高

據專家稱，如果不解除豬的恐懼和害怕心理，宰殺後會出現應激肉，有的會像棉絮一樣，同時還會分泌出大量液體，甚至產生毒素；有的肉則就像橡膠一樣，無法正常烹飪。而無痛苦宰殺的豬放血充分，肉的顏色好看，肉的味道也好吃。

據介紹，這樣的豬肉在北京100多家大型超市都可買到，但售價較高。

專家還透露，代表國家標準的《生豬人道屠宰技術規範》正在制定中。人道屠宰的最基本要求是在宰殺動物時，必須先將動物致昏、使其失去痛覺，再予放血，使其死亡。