吃菜不當易患病

青菜病

青菜病也叫「腸源性紫紺」。人如果吃了變質的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜燜煮的時間太長，放置時間太久，都會使人血液中的亞硝酸鹽大大增多。出現程度不同的缺氧症狀，如口唇及指甲甚至全身皮膚青紫、氣促、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現昏迷抽搐，甚至死亡。

土豆病

土豆中含有少量有毒物質「龍葵素」。當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痺人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞，食後十分鐘至數小時內，即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。

菜豆病

芸豆、扁豆、四季豆和黃豆等一些豆類中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或沒炒透吃，可引起中毒反應。症狀有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，多在食後3—4小時發生，一般兩天左右可恢復。飲用未開透的豆漿也會引起上述症狀。

黃花菜病

鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，食用後能在30分鐘至4小時中出現中毒症狀。輕者嗓子發乾、胃區灼熱不適、噁心嘔吐，重者腹脹、腹痛、腹瀉，甚至便血、尿血、尿閉。因此，在食用鮮黃花菜時，應將其放在水中浸泡兩小時，擠出水分再進行烹調。煮的時間應長一些，不要大鍋炒食，以免受熱不勻而使有毒物質殘留。