食品搭配禁忌值得注意

2007-03-27 14:09 理的膳食構成，科學而營養的搭配，是維持人體健康及營養的重要方面。但是如果盲目搭配，除了會損失維生素，影響營養吸收外，還有可能會損害人的身體健康甚至中毒。下面的搭配禁忌，希望能引起大家的關注。

海鮮不可與啤酒同食
海鮮與啤酒同食易誘發痛風，海鮮是一種含嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的迅速結合，一旦遇到自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒就容易誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

炒雞蛋不宜放味精
因為雞蛋本身就含有與味精相同的穀氨酸，炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的鮮味，反而影響雞蛋原有鮮味。
酒中所含的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含的咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產生的刺激甚大。

豆腐不宜與血塊同燉
有人認為燉豆腐放入血塊(豬、羊、牛血塊)是一種集脂肪、維生素、鐵元素等物質於一體的綜合營養吃法。實際上這是一種事與願違的做法。豆腐中的營養成分一旦與血中的鐵及血塊中的破壞分子成分結合，不僅達不到營養應有的效果，反而會使豆腐中的純營養物質受到破壞。

牛奶煮沸時不宜加糖
牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症，影響健康。

炒肉不宜放味精
在日常生活中，人們炒肉出鍋前習慣加點味精以增加菜的鮮美味及營養。從科學角度來講，炒肉加味精實不必要。因為肉中已含有味精的全部成分，因而炒肉加味精是一種浪費。

蘿蔔 服人參時忌食；不與胡蘿蔔同食。
胡蘿蔔不宜和西紅柿、蘿蔔、辣椒、石瘛⑤摹⒛竟系韌浴Ｗ詈玫ザ萊曰蠔腿飫嗯氳鰲?/FONT>
黃瓜 不宜和維生素C含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調。
地瓜、山芋 不能與柿子同食，二相聚會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃。
韭菜 不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。
茄子 忌與黑魚、蟹同食，同食傷腸胃；過老熟的茄子不宜食，易中毒。
菠菜 忌韭菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。
小白菜 忌兔肉。
南瓜 不可與羊肉同食，否則易發生貢疸和腳氣；不可與富食維生素C的蔬菜、水果同食。
竹筍 不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
辣椒 忌與羊肝、南瓜同食。
香菜 不可與一切補藥同食；忌白朮、牡丹皮。
莼菜 忌與醋同食。
茭白 不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
芹菜 忌與醋同食，否則易損牙齒；不宜與黃瓜同食。
芥菜 忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。
蕨菜 忌與黃豆、花生、毛豆等同吃。
菜瓜 忌與牛奶、乳酪、魚類同食，否則易生疾病。
山藥 忌鯽魚、甘遂。
豆腐（豆漿）不要與牛奶同食；不要與菠菜同烹調；忌用豆漿沖蛋；忌與四環素同用。
木耳 忌與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食；忌與四環素同服。
莧菜 不宜與菠菜同食。
苦菜 不可與蜂蜜同食。
花生 忌與蕨菜、毛蟹、黃瓜。
馬齒莧 不宜與鱉同食。
香瓜 忌與蟹、田螺、油餅同吃。
牛奶和果汁 不宜搭配。果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。
豆漿和紅糖 不宜同食。紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質結合產生變性沉澱物，降低了營養價值。
西紅柿與地瓜 同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
西紅椅和豬肝 會使豬肝中的維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
豬肝與荳芽 同食，豬肝中的銅會加速荳芽中的維生素c 氧化，失去其營養價值。
酸牛奶和香蕉 易產生致癌物。
西紅柿搭配黃瓜黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。
水果和蘿蔔 容易患甲狀腺腫。