初春的時令蔬菜有菜莧、韭菜、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、萵筍、竹筍等。
菜莧的最簡單吃法是「炒菜莧」。韭菜可以炒乾絲、炒開洋、沙河蝦、炒蜆肉、炒螺螄肉、炒肉絲，還可和肉餡包餃子、攤春餅，最佳的吃法是炒雞蛋。
薺菜炒冬筍、炒年糕、燒豆腐、包餛飩、做春卷，皆清香鮮美。
馬蘭頭可跟豆腐乾拌著吃。
枸杞子與筍絲、肉絲熘炒，色澤翠綠、脆嫩甘香，有清熱解毒、降壓降糖的功效。
初春萵筍可涼拌，也可與多種葷素原料配伍，烹製成各種美味佳餚。
竹筍食法多樣，炒、燒、煮、煨燉，上海人喜食的「醃篤鮮」是用咸肉、鮮肉、竹筍燒制而成。
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