麥當勞薯條再現致癌風波 專家建議少食油炸食品

麥當勞薯條香港再現致癌風波。香港消委會與食物安全中心日前在樣本檢測中發現，「肯德基家鄉脆薯格」、「麥當勞中薯條」中均含有致癌物質——丙烯酰胺。對此，市食品藥品監督所所長顧振華表示，炸薯條等油炸食品在烹製過程中極易產生這一物質，市民應該少食油炸食品。

據香港的檢測結果，「肯德基家鄉雞脆薯格」中丙烯酰胺含量達850微克，「麥當勞中薯條」達520微克。記者昨天從肯德基方面獲悉，「肯德基家鄉雞脆薯格」在上海市場並無銷售；但記者在長寧路的一家麥當勞餐廳看到，「麥當勞薯條」依然是許多消費者、尤其是小朋友很喜歡的食物。

市食品藥品監督所所長顧振華告訴記者，高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，特別容易產生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水分少，故表面面積相對較大，所以含量較高；同時食用薯條是否會危害身體關鍵還在於攝入量。「儘管在油炸食品中發現致癌物質並不是威廉亚洲官网 發現，但是這還是提醒了市民應注意減少此類食品的攝入量。」顧振華說。

據瞭解，丙烯酰胺是在烹調過程中產生的污染物，並非人為添加；對身體會造成神經系統中毒，以及影響運動機能。在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。「如果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關注的是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗中會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。」

薯條致癌風波

2005年3月2日，世界衛生組織(WHO)及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺。

2005年4月13日衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

2005年8月27日，美國加利福尼亞州總檢察官洛克伊在洛杉磯，向包括麥當勞在內的9家快餐連鎖店和薯條（片）生產廠家提出上訴。