每天三份泡菜可降低肥胖风险。（图片来源：ADOBE STOCK）
蔬菜在发酵过程中可以产生益生元和益生菌营养素，所以发酵食品对代谢可能具有积极的作用。研究人员表示，虽然不建议过量食用泡菜，但在饮食中添加更多发酵蔬菜可能是促进更好的代谢和微生物群的一种健康的方法。经常吃发酵蔬菜的人（每天最多三次）可能会降低肥胖的风险。
这是根据发表在《BMJ Open》杂志上的一项研究得出的结论。在这项实验中，韩国研究人员查看了全国健康检查者研究中超过10万名40至69岁参与者的资料，并使用体重指数（BMI）分数来确定研究物件的肥胖率。
研究人员在报告中说，在一定程度上，泡菜食用量与健康益处之间似乎存在剂量反应关系。例如：与每天吃少于一份泡菜的人相比，每天吃三份泡菜的肥胖患病率降低11%。
特定的泡菜类型似乎效果略有不同
卷心菜泡菜：对于男性来说，与每天吃少于一份卷心菜泡菜的男性相比，每天吃三份或更多的男性整体肥胖患病率降低10%，腹部肥胖患病率降低10%；对于女性来说，每天吃二到三份卷心菜泡菜可以使肥胖发生率降低8%，而每日少于一份泡菜则可以使腹部肥胖发生率降低6%。
萝卜泡菜：与此同时，即使是半份或更少的萝卜泡菜（男性每天25克，女性每天11克），男性和女性腹部肥胖的风险也分别降低8%和11%。
但过量食用泡菜会导致这些收益消失，研究资料显示出“J形曲线”。每天吃超过五份泡菜的参与者比吃适量泡菜的参与者更有可能患肥胖症。
参与研究的Diabetes Strong Inc.的注册营养师和营养顾问凯尔西‧科斯塔（Kelsey Costa）说道：“研究表明，虽然适量摄入泡菜可以产生益生菌的益处，但过量食用可能会因其高钠含量而抵消益处。”
科斯塔告诉《今日医学新闻》：“虽然这项研究没有确定因果关系，但它支持在饮食中添加益生菌食品以促进肠道微生物组多样性，从而益于随后的体重管理。”
泡菜是发酵超级食品吗？
虽然这项研究可能指出了泡菜的一些好处，但专家警告说，我们从特定人群的观察性研究中得出的结论是有限的。
叶丽娜（Yelena Wheeler）是洛杉矶地区的一名营养师，她没有参与这项研究。她告诉《今日医学新闻》：“这项研究可能有一定的局限性，因为它是基于韩国人口，他们定期食用发酵食品作为饮食的一部分，因此，此类研究的挑战之一是将其应用于不食用发酵食品的不同背景的人群，这显然会更加困难。”
科斯塔补充道：“随着我们更多的了解肠道微生物组与整体健康之间的复杂关系，饮食因素在维持这一脆弱的生态系统中发挥着至关重要的作用。”
哪些食物含有益生菌？
美国人经常吃的许多发酵食品都含有这些益生菌。亚利桑那州营养师赫林顿（ Sarah Herrington）没有参与这项研究，她告诉《今日医学新闻》：“泡菜和发酵食品含有各种类型的益生菌，通常是乳酸菌及支持这些微生物生存和繁衍的益生元，后者能够支持健康多样性的肠道环境，从而对代谢产生积极影响。”
事实上，之前的乳酸菌研究也显示其具有抗肥胖的健康益处，所以在饮食中适量添加更多泡菜或类似的发酵食品可能不会有什么坏处。赫林顿说：“只有当你喜欢吃泡菜时，每天吃三顿泡菜才是现实的，一份泡菜通常只有几汤匙，因此就体积而言，它可以很容易地添加到膳食中。它非常适合搭配谷物、沙拉、鸡蛋、大米，以及猪肉或牛肉等肉类。酸菜和其他发酵蔬菜的制作方式与泡菜类似，因此个人可以轻松改变这些选择。”
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