排骨是餐桌上常見的食材。
排骨，是餐桌上的常見食材，無論用哪一種烹調方式都能展現其獨特的美味。今天給大家介紹一道經典的中式家常菜——糖醋排骨，它源自中國蘇浙一帶，后傳播至中國各地。這道菜以新鮮豬排骨為主料，色澤紅亮油潤，口感酸甜香脆，深受人們的喜愛。
糖醋排骨食譜
豬排骨排750克、薑3片、1棵小蔥、八角1個。
調料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖3勺、香醋3勺。
作法
①將豬排骨剁成小段，清洗乾淨。這樣做可以讓排骨更好地入味，且烹調時均勻受熱。
豬排骨
②將排骨放入涼水中，等水煮開後，再煮約2分鐘，然後把焯好的排骨清洗一遍，去除表面的血沫。
③接著開始製作湯底，在砂鍋中加入排骨、薑片、蔥和八角，再加入水，水量要覆蓋排骨。大火煮開後轉小火，煮約30分鐘，至排骨熟爛。
④等待排骨煮熟的期間，我們用來調製醃肉汁：在容器中放入勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和3勺香醋，混合均勻。
⑤將煮好的排骨放入醃料中，拌勻後醃製20分鐘，中間記得翻動一次，以確保排骨均勻入味。
⑥另起鍋，將排骨和醃料一起放入鍋中，再加入3勺白糖和1碗煮排骨的湯，加適量鹽。大火煮開後轉中小火，繼續煮約15分鐘，直到湯汁濃稠。
⑦出鍋前，再加入1杓香醋，攪拌均勻後即可出鍋。
美味而不油膩的糖醋排骨。（以上圖片均來源：Adobe Stock）
小貼士
1、許多人在給排骨焯水時會用熱水，其實冷水下鍋會更好。這樣可以讓排骨在加熱過程中，均勻去除血水和腥味，也能更好地保留肉質的鮮嫩。
2、糖醋比例可根據個人口味調整。如果喜歡偏甜或偏酸的口味，可以適量增減糖和醋的用量。此外，也可以用冰糖代替白糖使排骨入味，這樣醬汁會變得更晶瑩透亮，味道也比較清甜。
3、糖醋排骨的烹調火候非常關鍵，湯汁要煮至濃稠，被醬汁包裹的排骨色澤紅亮，看著就很誘人。
来源:看中國
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