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“羊肉萝卜牛肉茶⋯”记住4口诀炖啥肉都好吃(williamhill官网 )

 2024-04-08 13:00 桌面版 正體 打赏 0


记住“炖肉口诀”,家宴厨艺大师非你莫属。

中国人过年过节家家户户都有荤菜和大菜,其中必不可少的是炖肉炖肉是需要有些技巧的,否则羊肉膻、牛肉老、猪肉柴,鸡肉存留土腥味,麻烦也不少。不过民间有四口诀,应用起来肉烂味香不油腻,快了解一下吧。

这四句炖肉口诀是:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火靠山楂,花椒鱼肉香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡。”建议收藏,运用得好的话,年夜饭的厨艺大师非你莫属。

炖羊肉要加萝卜

羊肉时,加一些白萝卜,可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块,再用牙签扎上小眼,放在羊肉汤里炖煮,除膻味的效果会更好。还有一点很重要,炖羊肉千万不要放八角,厨谚有云:“猪不椒羊不料”。

炖牛肉放点茶

炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶,其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。
炖牛肉的时候放入一小撮茶叶,香气四溢。

炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶,因为茶叶是碱性的,其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香,肉纤维分解加快,使肉质更加鲜嫩。

炖猪肉文火 加山楂

炖猪肉的时候,放入两块山楂,可以使肉软烂更快,入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸,能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂,还可减少烧肉的时间。

做鱼放花椒去腥

做鱼的时候,放3、5粒花椒,起到的作用恰到好处。
做鱼要放花椒。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

做鱼的时候,少放几粒花椒,可以起到去腥增鲜的作用。很多人煮鱼的时候,不放花椒,认为放花椒影响口感,实际上3、5粒花椒,起到的作用是恰到好处。

鸭肉去腥 香茅草合适

香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称,也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味,作为调料,能够去掉鸭子身上的土腥味,还能提味增香,比如代表菜:香茅柠檬鸭。

炖兔肉等使用陈皮

陈皮与动物性原料一起烹调,可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。

沙姜鸡

沙姜就是山柰,根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料,沙姜能有效地去除鸡肉的腥味,还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴,很多人一吃就上瘾。

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