苹果切开后变黑怎么办？7个秘诀告诉你(图)

苹果营养好，不让苹果变黑，有诀窍。（图片来源：Adobe Stock）

苹果对身体的好处众所周知，但是爱吃苹果的人都知道，切开的苹果很容易变黑了，苹果为什么会变黑呢？苹果切开后，里面的酶和氧气就发生反应，聚合成褐色素和黑色素，让苹果变黑了。以下分享几种方法，告诉你如何防止苹果变黑：

1、买苹果的时候不要选太红的，研究发现越红的苹果切开后越容易变黑。

2、在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里(最好是冷开水)，要吃的时候才取出。

3、在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质：

a.维生素C，可以在药房买到的，粉末状的可以直接刷，或者溶于水里使用（每2.5杯水里加0.5茶匙维生素c）。

b.柠檬汁或者青柠汁。这不像维生素C那么有效，但是还是可以凑合着用——用水稀释到3:1。

c.浸泡在姜汁汽水中10分钟，然后再取出食用。或者装袋带去野餐。

4、用水煮一下。这个学过生物的人都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。在水里住差不多1-2分钟后，以冷水冲之，然后就可以吃了，或者做成苹果派吃。

5、在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。对于那些苹果常吃一半的同学有用了。尽量避免切口上的保鲜膜有皱纹什么的，这样隔绝空气，杜绝私下反应。

6、将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。这样就可以保持相当长时间不变黑，适合切成小块做沙拉的时候用。

7、还有就是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。

除了上述的方法之外，还有几点要提醒大家：

（1）在切开的苹果上撒一点肉桂粉，味道更好，也能掩饰它变成褐色的印记。

（2）如果你用酸来防止苹果变色，那么最后的口味可能稍受影响，对味道挑剔之徒应该注意。

（3）柠檬汁和青柠汁可以用菠萝汁来代替，味道可能就没那么冲。

（4）如果你讲苹果浸泡在碳酸饮料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳会刺激酶反应，比单纯浸泡在水里，更容易导致苹果变黑。