“三伏天”必吃的一道汤菜：肉片平菇汤(图)

新鲜平菇号称“天然杀菌菜”，肉片平菇汤味道更是鲜上鲜。（图片来源：Adobe stock)

三伏天在防暑降温的同时也要注意饮食的健康。今天就为大家推荐一种自带“温和鲜味”，口感软嫩适口的食材——平菇（秀珍菇）。

平菇性温味甘，有祛风散寒的好处，对于夏季久吹空调，吃冷饮不忌口而寒邪入体的朋友来说可以多吃，最最关键的是其含有的“平菇素”有很强的的抗菌活性，“蘑菇核糖酸”能够抑制病毒增生，进入三伏天多吃亦有抗菌、消炎、抗病毒的作用。同时平菇也是高钾食物，有高血压和夏季从事体力劳动流汗很多的人一定要多吃，以此来补充流失的钾元素。

平菇自带提鲜物质“谷氨酸钠”，想要充分发挥其“提鲜”的作用，唯用其烧汤最佳，例如平菇鸡蛋汤。

今天分享另一种“滑嫩肉片平菇汤”的做法，味道更是鲜上鲜！

滑嫩肉片平菇汤

食材准备

平菇、猪大里脊肉一块、生姜、大葱、香菜、食用油、食盐、鸡精、干淀粉

作法

1、平菇摘成小朵后，放入淡盐水中浸泡15分钟，再用流水冲洗干净，挤干水分放在一边待用。

2、猪里脊肉一块，切成稍微厚一点的片，将肉片蘸一蘸干淀粉，放于案板上，而后用擀面杖捶打一番。再次蘸一蘸干淀粉，放于一旁待用。如此使得肉片的纤维被打断，口感会变得更软嫩。

3、锅里烧油，加入姜丝爆出香味，接着加入平菇，翻炒30秒钟，炒出多余的水分。

4、加入足量开水，烧开后转为小火，将捶打好的肉片依次加入锅中，再加入食盐和鸡精调味，继续以小火煮2分钟左右。

5、最后，关火出锅，撒上葱花和香菜碎，搅匀以后就可以吃了。

平菇鲜嫩，肉片滑嫩，汤汁鲜美，是三伏天一定要吃的一道汤菜。

烹饪小窍门

1、用淡盐水浸泡平菇，可以起到杀菌，去除夹缝中杂质的作用。

2、此菜最关键的是肉片的处理，不建议直接切片后入锅，这样的话，肉片会很干柴，口感不好。如果像上文用擀面杖捶打一番，将肉片的纤维打断，如此处理，肉质就非常的滑嫩。