「三伏天」必吃的一道湯菜：肉片平菇湯(圖)

新鮮平菇號稱「天然殺菌菜」，肉片平菇湯味道更是鮮上鮮。（圖片來源：Adobe stock)

三伏天在防暑降溫的同時也要注意飲食的健康。今天就為大家推薦一種自帶「溫和鮮味」，口感軟嫩適口的食材——平菇（秀珍菇）。

平菇性溫味甘，有祛風散寒的好處，對於夏季久吹空調，吃冷飲不忌口而寒邪入體的朋友來說可以多吃，最最關鍵的是其含有的「平菇素」有很強的的抗菌活性，「蘑菇核糖酸」能夠抑制病毒增生，進入三伏天多吃亦有抗菌、消炎、抗病毒的作用。同時平菇也是高鉀食物，有高血壓和夏季從事體力勞動流汗很多的人一定要多吃，以此來補充流失的鉀元素。

平菇自帶提鮮物質「穀氨酸鈉」，想要充分發揮其「提鮮」的作用，唯用其燒湯最佳，例如平菇雞蛋湯。

今天分享另一種「滑嫩肉片平菇湯」的做法，味道更是鮮上鮮！

滑嫩肉片平菇湯

食材準備

平菇、豬大里脊肉一塊、生薑、大蔥、香菜、食用油、食鹽、雞精、乾澱粉

作法

1、平菇摘成小朵後，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用流水沖洗乾淨，擠乾水分放在一邊待用。

2、豬里脊肉一塊，切成稍微厚一點的片，將肉片蘸一蘸乾澱粉，放於案板上，而後用擀麵杖捶打一番。再次蘸一蘸乾澱粉，放於一旁待用。如此使得肉片的纖維被打斷，口感會變得更軟嫩。

3、鍋裡燒油，加入薑絲爆出香味，接著加入平菇，翻炒30秒鐘，炒出多餘的水分。

4、加入足量開水，燒開後轉為小火，將捶打好的肉片依次加入鍋中，再加入食鹽和雞精調味，繼續以小火煮2分鐘左右。

5、最後，關火出鍋，撒上蔥花和香菜碎，攪勻以後就可以吃了。

平菇鮮嫩，肉片滑嫩，湯汁鮮美，是三伏天一定要吃的一道湯菜。

烹飪小竅門

1、用淡鹽水浸泡平菇，可以起到殺菌，去除夾縫中雜質的作用。

2、此菜最關鍵的是肉片的處理，不建議直接切片後入鍋，這樣的話，肉片會很乾柴，口感不好。如果像上文用擀麵杖捶打一番，將肉片的纖維打斷，如此處理，肉質就非常的滑嫩。