明师传授的简易泡茶法(williamhill官网 )

明师传授的简易泡茶法。（图片来源：Adobestock）

林鼎洲老师^注1传授的享茶诀窍

乌龙茶跟平常在家喝红茶或日本茶一般，可以轻松享用。只要一只小茶壶就能喝到美味的茶。

使用小茶壶的原因是，用大茶壶冲泡出来的茶偏淡，茶叶用量得增加，于是高级茶叶很快就会用完。区分茶壶的用法就像美式咖啡与浓缩咖啡一样存在差异。

享用美味高山茶的诀窍是，和其他乌龙茶一样都使用煮沸的热水，并且充分温壶。就算使用自来水，煮沸之后也能泡出好茶。

另外，用热水浇淋茶壶是为了保持壶内的高温。若是仔细揉成粒状的乌龙茶，高温冲泡会让茶叶舒展，可以彻底引出茶的美味。

泡茶时放太多茶叶反而不好。干燥的高山茶是小圆粒状，但加入热水冲泡后会膨胀撑开。放太多茶叶不仅浪费茶叶，也会让茶的成分无法充分释出，变得不好喝。冻顶乌龙茶的用量约为茶壶的四分之一，高山茶只要五分之一即可。

泡好的茶表面会浮现粉状物。那是茶叶表面的小纤毛或重要成分；粉状物多就是美味的上等茶。

细看茶汤表面会看到细微的漂浮物。据冻顶人所言，不只是乌龙茶，好茶都会有这种漂浮物，因此要珍惜享用。（采实文化提供）

刚注入热水时，茶壶上方会冒出些许泡沫，这也是茶的成分，无须担心。如果很在意的话，可以再倒一些热水让泡沫溢出或用器具捞出。

注入热水时，大量的热水会溢出茶壶外，若有深一点的盘子比较方便。只要准备一只小茶壶和一个深盘，加上喝茶用的茶杯（没有可用小酒杯代替）就已足够。

喝中国茶没有繁琐的规则，不受制于器具或步骤也是其魅力所在。泡茶时也不必参考书本或盯着时钟计时。注入热水后随时都能倒出享用，真的轻松又容易。

最简单的作法是，从茶壶上方浇淋热水，待茶壶表面变干就是倒茶的时机。不过泡第一泡时需要注意壶嘴。壶嘴盈出的满满热水会在过了一段时间后咻地退回壶内。这正是茶可以喝了的暗号（请见下图）。起初因为茶叶相当干燥，得花一点时间才能让热水渗透至茶叶内部。第二泡、第三泡之后，只要浇淋热水，待茶壶表面变干即可饮用。滚煮冒烟的热水、加入适量茶叶，然后留意茶壶的状态，就是泡出美味茶的诀窍。

注1.林鼎洲老师：曾在台北市经营上园茶庄。根据学术理论，深入研究茶的品种、培育条件、加工等关于茶的一切。向传说中的制茶大师陈德意、陈阿跷习得最难的选茶方法及烘焙技术。佛学造诣亦深。

 

因为表面张力，盈在壶嘴的热水突然被吸回壶内，看起来真是有趣极了。（由上至下，采实文化提供）

本文整理、节录自池上麻由子《穷究台湾茶：如何选购、享受台湾茶》一书，文章仅代表作者个人立场和观点。由采实文化授权转载，欲阅读完整作品，欢迎参考原书。