厨师级的美食料理：鲜虾粉丝煲(视频)
营养美味的虾子料理是聚会宴客深受众人喜爱的佳肴，在〈聚会美食：虾仁蛋饼快速上桌简单又美味〉一文中，已经为大家介绍了虾子的营养价值和养生功效，《williamhill官网 》美食视频制作人敏子示范了作法简易，可以让你快速上桌的虾仁蛋饼，以下再示范一道让家人宾客都能吃饱又吃巧的鲜虾粉丝煲，照着顺序一步一步做，你也能完成一道厨师级的美食料理喔！
鲜虾粉丝煲
大家好，我是敏子。上次我们介绍了虾仁蛋饼，今天再做一道和虾有关的美食——鲜虾粉丝煲。
食材：
鲜虾6尾
虾头8个
粉丝2把
芹菜3根
葱1根
姜1片
蒜2瓣
调料：
豆瓣酱1匙
沙茶酱2匙
鱼露1匙
糖1匙
厨师级的美食料理：鲜虾粉丝煲。（图片来源：Winnie Wang／williamhill官网
）
作法：
1、鲜虾清洗干净，剪去尖锐部分和长须，去除虾线，沥干备用。
2、芹菜和葱清洗干净，切成段；姜片和蒜瓣切成末。
3、锅内放适量油，放入姜末，放入虾头，小火煎出虾油。加1匙糖，放入鲜虾继续小火慢煎。
4、鲜虾一面煎好后，翻一面继续慢慢煎，直至两面金黄，可取出鲜虾。
5、放入蒜末、豆瓣酱、沙茶酱和鱼露，继续小火翻炒，直至炒出香气。
6、加入一些葱白段和芹菜梗，继续翻炒，直至蔬菜软化。
7、缓缓加入适量滚水，保持中火，煮10分钟左右，然后可以取出虾头。
8、加入粉丝，让两面都充分吸收汤汁，小火慢慢炖煮。
9、当水快要煮干时，放入葱绿段和芹菜叶、梗，拌炒一下，直至蔬菜软化。
10、将粉丝盛入碗中，铺好鲜虾，就可以享用美食了。
美食秘诀：
1、剪去虾须和尖锐部分，可以避免划伤锅子，吃起来也比较容易。
2、加入糖再煎虾，可以提升虾的鲜甜程度。
3、小火慢慢炖煮，可以避免水分过快煮干，造成粉丝比较干硬。
4、如果喜欢口味偏咸一些，可以加入适量酱油调味。
去除虾线3种方法
去头、去壳再去除虾线，是去得最干净的方法。（图片来源：Adobe Stock）
1、去虾头和去虾壳
虾子先去头再剥壳以后，用刀子在其背部稍微划一刀，然后只要轻轻拨开，便能看到一整条的虾线，用牙签挑掉或用水冲掉都可以。
去头、去壳再去除虾线，是去得最干净的方法，烹调后可直接食用，适用于虾球类料理或虾子馅料等。
2、保留虾头、虾壳
（1）从脖子找出虾子背部算起第1、2节之间，插入牙签，勾住虾线，再往上拉出即可。如果除去虾头、虾壳以后，也可以这样处理。
（2）用刀子在虾子尾部切下一小刀，就能在切开处看到虾线，只要直接把它拉出来就好。通常越靠近尾部的虾线越肮脏，这个方法可以让你挑掉大部分脏的虾线。
这种方法适用于需要完整维持虾子原貌，不要去虾头、虾壳的料理，例如：醉虾、胡椒虾等都很好用。
3、保留虾头
用剪刀去除虾头前段的胃袋，再沿虾背将虾壳剪开，就能看到虾背的黑色虾线了，使用牙签就能够轻松勾出虾线。
此法的优点是能够保留虾头的完整，不但方便食用，视觉上又很美观，需要摆盘的料理特别适用，像是：炸虾、意大利面、法式料理等。
喜欢我们的料理视频吗？欢迎订阅我们的频道喔！
https://www.youtube.com/user/kzgfun/videos
追踪我们的Facebook: