进食新鲜采摘的胡萝卜，β－胡萝卜素可以被肠道很好地吸收。（图片来源：Adobe Stock）
人参在养生保健界，可谓“明星补品”，不过，人参价格高，且作为中药，也不宜天天吃，平时有不少食物的某些功效，可媲美人参。多吃一些此类食物，既安全又健康，以下就把这些食物分享给大家。
1、茶中人参——绞股蓝
绞股蓝俗称七叶胆，日本人甚至将它称为“神仙草”。在我国，近年来的确有在临床上用绞股蓝代茶饮的方法来辅助治疗高脂血症，并且收到了不错的疗效。
绞股蓝的降血脂作用很强大。它含有多种人参皂苷和绞股蓝皂苷，能显著降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。它还能升高可抗动脉粥样硬化的高密度脂蛋白。换句话说，它能让“坏血脂”降低，同时让“好血脂”升高。
其实，绞股蓝不仅有降血脂作用，它在增强免疫力方面，具有类似黄芪、人参等中药的免疫双向调节作用。如果自己想从药店买绞股蓝的原材料来泡茶，最好能将其研成粉末后再冲水。每次取2～5克泡茶饮，一日2～3次。
研究表明，长期服用绞股蓝，无人参服用过量所产生的不良反应。但它毕竟是药物，也不宜过量服用。另外，儿童、孕妇等特殊人群不建议服用。
2、菜中人参——胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素B1、B2、C，钙、磷、铁等营养物质，以及丰富的β－胡萝卜素和类黄酮等。能预防心脏病、癌症、贫血、视力下降、糖尿病等等。
对于胡萝卜是生吃营养还是熟吃营养，从食物的稳定性来说，胡萝卜与含脂肪丰富的食物一起炒，可使其中所含的β－胡萝卜素在较长时间内，保持原有结构和功能，且易被人体小肠较快地吸收。
不过，新鲜采摘的胡萝卜所含的维生素C，也可以保护β－胡萝卜素不被空气氧化，故即刻进食新鲜采摘的胡萝卜，β－胡萝卜素仍可以被肠道很好地吸收。
所以，非新鲜采摘的胡萝卜，与含脂肪丰富的食物同炒，熟吃有利于吸收；若是新鲜采摘的，则生吃熟吃都无太大关系。注意：如果长期大量进食，存在维生素A过量的危险。
3、水中人参——泥鳅
中医认为，泥鳅有补中气、祛湿邪的作用。（图片来源：Adobe Stock）
泥鳅属鳅科动物，肉质十分细嫩，且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。据研究测定，其可食部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼类和肉类高。
另外，泥鳅还富含丰富的维生素及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，泥鳅有补中气、祛湿邪的作用。高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者可适当多吃。
4、海中人参——海参
海参位列海味“八珍”之一，是名贵的海产。海参是一种高蛋白低脂肪食物，而且蛋白质利用率可与牛奶媲美。100克鲜海参含蛋白质16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，钙285毫克；而按干重计算，海参的蛋白质含量高达50.2％。
另外，海参的优势在于不含胆固醇，而且钙含量高。研究发现，海参的脂肪中含有一类皂苷物质，有预防肿瘤的作用；海参中的海参多糖，也有助于提高免疫力。
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