木瓜酵素分解蛋白质帮助肠胃吸收。青木瓜，便秘困扰者，摄取膳食纤维的优先选择。（图片来源：Adobe stock）
木瓜富含蛋白质及胺基酸等17种以上营养，是岭南四大名果之一，具有“水果之皇”、“百益之果”、“万寿瓜”的称号。青木瓜每100公克含有2.7公克膳食纤维，更胜每100公克含有1.7公克膳食纤维的成熟木瓜，也比同质量的苹果1.6公克高出许多。
木瓜特有的木瓜酵素更有助于分解蛋白质、帮助肠胃吸收的作用。木瓜中的维生素C特别丰富，差不多是苹果的四十多倍，成人一天的维生素C仅需半个木瓜就够了。而口感爽脆、方便入菜料理的青木瓜，更是有便秘困扰者，摄取膳食纤维的优先选择之一。
木瓜的好处及营养
1、木瓜中有丰富的木瓜酵素，可以帮助消化，木瓜酵素的功能与胃蛋白酵素及胰蛋白酵素性能相似，对酪精（Asein）分解的效能尤大。木瓜所含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白、番木瓜碱，尤其维他命C是苹果的48倍呢！
2、木瓜的主要营养成分有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、钾、类胡萝卜素、木瓜酵素、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、过氧化氢酶、糖类、蛋白质、钠。对于肠胃消化不好的患者，可在饭后食用熟成的木瓜，以助于消化。木瓜酵素可以消肿，舒缓平滑肌肉与四肢肌肉痉挛；维生素C可以防细胞受到氧化伤害，且应用在化妆品上，能消除黑斑、雀斑、丰胸和美化肌肤。产妇的乳汁不足，也可吃木瓜补充乳汁。
木瓜的功效与作用
1、健脾消食：木瓜对身体的吸收消化有促进作用，木瓜中的蛋白酶是很特殊的，可将人体的脂肪进行有效分解，然后形成脂肪酸，并能消化蛋白质，有利于对我们常吃的食物进行吸收和消化，故有健脾消食的良效。
2、杀虫抗疫：木瓜中所含的木瓜蛋白酶和番木瓜碱对结核杆菌和寄生虫有很好的抵抗作用，故可用来杀虫抗痨。
3、抗癌：木瓜中的番木瓜碱除了对结核杆菌和寄生虫有很好的抵抗作用外，还具有治疗淋巴性白血病和淋巴性白血病（血癌）等。
4、补充营养提高免疫能力：木瓜中不仅含有大量人体必需的水分，还有高蛋白质和维生素，以及很多人体必需的胺基酸，可有效补充我们身体必要的各种养分，增强身体抗病力。
5、解毒消肿：木瓜含有的霉素有很好的解毒功效，据可靠实验显示，我们每天只需大约200克的木瓜，就能排除人体内的各种有害毒素。
食用的注意事项
1、在青木瓜中含有大量植物女性荷尔蒙，勿食用过多，以免引起荷尔蒙不平衡。
2、熟成的木瓜不可过度食用，以免过量的类胡萝卜素沉积在皮肤，使皮肤泛黄。且孕妇不可以食用木瓜，因为木瓜内含有一种女性荷尔蒙酵素，容易对孕妇内的胎儿产生干扰，青木瓜对胎儿尤其不利，甚至可能导致流产。
3、虽说木瓜是个很好的水果，但是不可食其叶子及种子，叶子及种子有木瓜碱，木瓜碱对人体有害，吃多了对心脏不好。
凉拌青木瓜丝最开胃，是有便秘困扰者，摄取膳食纤维的优先选择之一。（图片来源：Adobe stock）
凉拌青木瓜最开胃
酸酸辣辣的泰式凉拌木瓜丝，天热吃最开胃，自己做一点也不难，但首先得去除青木瓜的涩味，吃起来才爽口；用水冲洗青木瓜半小时，去除表面的胶，削皮后去籽、铇丝、泡水1小时后沥干备用，或是铇丝后，加盐挤出水分，不但去除涩味，也更能入味。
材料：青木瓜（小）2条、小蕃茄8～10个、虾米小把、蒜头4瓣、红辣椒1支、香菜1小把、熟花生米2大匙
调味料：鱼露2大匙、柠檬1个、香油2大匙、细砂糖1/2大匙、盐适量
步骤：
1、青木瓜去皮去仔铇成丝，洒上些许盐放置30分钟自然出水。
2、小蕃茄对切，虾米用冷开水冲一下切末，柠檬1颗挤汁，蒜头、红辣椒、香菜、熟花生米切末。
3、将青木腌出来的水倒掉，将切末的材料及调味料及柠檬汁加入。
4、利用橄面棍捣一捣，使调味料入味。
5、再将小蕃茄及花生米加入，再稍微捣一下。
6、最后将香菜末加入混合均匀即可。
青木瓜炖小排汤头甜
电锅煮汤最适合单身族、职业妇女用这招，下班回家就不必手忙脚乱了，尤其“青木瓜炖小排”这种将所有食材放入锅中、按下开关就可以等着吃的汤品更是便利。
小排的油脂让青木瓜的口感更滑润，而青木瓜则让排骨汤变得更清爽，两种食材简直是绝配，加点姜片、红枣，汤头更甘甜。
青木瓜镶肉
1、材料：青木瓜1颗、绞肉3两、嫩姜1块、干香菇6朵、辣椒1条。
2、调味料：酱油、蠔油、胡椒粉、太白粉适量。
3、做法：
（1）干香菇泡软，3朵切丝，3朵切碎。嫩姜磨成泥。
（2）取一个钢盆，放入绞肉，以顺时钟方向搅拌至有黏性，再加入姜泥、碎香菇及调味料，搅拌均匀备用。
（3）青木瓜去皮，切头去籽。将搅拌好的内馅镶入木瓜中，用牙签封口。
（4）取出一个汤锅放入水及酱油，约水4：酱油1的比例，加入爆香好的香菇丝、辣椒，以及塞好内馅的木瓜。
（5）泡30分钟，让木瓜上色，再用中小火焖煮至木瓜熟软即可。
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